Poisson au vin de riz (Chow la yü)
Plat principal avec son accompagnement
Une recette de L’héritage de la cuisine chinoise d’Elizabeth Chong !
Ingrédients (plat pour 4 personnes) :
- 600 g de filets de poisson à chair blanche ferme (perche…),
- 1 œuf,
- 3 cuillerées à soupe de Maïzena,
- 25 cl de bouillon de poule (ou de bouillon de légumes),
- 3 cuillerées à soupe de vin de riz (ou de xérès sec ou d’un vin rosé sec),
- 2 cuillerées à café de sucre semoule,
- 2 cuillerées à soupe de champignons noirs séchés,
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’arachide,
- 1 brin de coriandre fraîche.
- sel fin et poivre du moulin.
Temps nécessaires :
- préparation : 10 minutes,
- marinage : au moins 30 minutes,
- cuisson et finition : 10 minutes.
Découper les filets de poissons en carrés de 4 cm de côté.
Préparer une marinade avec :
- l’œuf,
- ½ cuillerée à café de sel fin,
- 2 tours de poivre du moulin (blanc de préférence),
- 2 cuillerées à soupe de Maïzena.
Bien battre cette marinade et y faire mariner le poisson pendant au moins une demi-heure en mélangeant de temps en temps.
Faire tremper les champignons noirs pendant une vingtaine de minutes dans un bol d’eau tiède.
Faire chauffer le plat de service au four.
Émincer le brin de coriandre.
Dans une poêle, à feu moyen, faire chauffer trois cuillerées à soupe d’huile d’arachide et y faire revenir le poisson, deux minutes de chaque côté. Ôter le poisson de la poêle avec une écumoire et le mettre de côté ; jeter l’huile en excès.
Faire bouillir le bouillon et y plonger les champignons noirs pendant 1 minute ; les retirer à l’aide d’une passoire, les égoutter puis les disposer sur le plat de service.
Ajouter au bouillon :
- 3 cuillerées à soupe de vin de riz (ou de xérès sec ou d’un vin rosé sec),
- 2 cuillerée à café de sucre semoule,
- 1 cuillerée à soupe de Maïzena.
Verser dans la poêle ; porter à ébullition et faire épaissir puis ajouter le poisson et faire mijoter 2 minutes à feu doux.
Disposer sur le plat de service avec les champignons, parsemer de coriandre et servir avec du riz blanc, nature ou cantonais.
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