Jambonneau rôti à la moutarde

Plat

En boucherie, on appelle jarret la partie inférieure de la patte des quadrupèdes, que cette patte soit antérieure ou postérieure. Pour le porc, cette partie, prend le nom de jambonneau dès qu’on la sale ou qu’on la cuit avec son os ! On distingue les jambonneaux arrière, plus gros (environ 1,5 kg), et les jambonneaux avant plus petits (environ 1 kg) ! Cuite, la viande du jambonneau arrière est plus moelleuse et moins filandreuse que celle du jambonneau avant.

Et, toujours chez le porc, une fois préparées, les parties supérieures des membres, l’épaule et la cuisse, deviennent l’épaule et le jambon !

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1 jambonneau arrière demi-sel (environ 1,6 kg)
- 1 gros oignon jaune,
- 20 cl de vin blanc sec,
- 10 cl de bouillon de poule,
- 4 cuillerées à soupe de moutarde forte de Dijon,
- 2 cuillerées à soupe d’huile de ménage,
- 1 cuillerée à café de basilic séché,
- mélange 5 baies ou poivre du moulin.

Temps nécessaires :
- préparation : 30 minutes,
- cuisson : 2 heures.

Environ 3 heures avant de servir, plonger le jambonneau dans une grande marmite d’eau, chauffer pour faire frémir l’eau sans la faire bouillir et cuire 10 minutes dans l’eau frémissante.

Pendant ce temps, éplucher et hacher grossièrement l’oignon et le répartir dans le fond d’un plat à four.

Mélanger le vin blanc, le bouillon, la moutarde, l’huile et le basilic dans un bol.

Mettre le jambonneau dans le plat à four, l’arroser de ce mélange, poivrer généreusement et enfourner à mi-hauteur du four froid mis à chauffer à 220°C (thermostat 7-8).

Cuire 2 heures en retournant et en arrosant du jus de cuisson après 30 minutes puis ensuite tous les quarts d’heure.

Dresser sur le plat de service avec le jus de cuisson transféré dans une saucière et servir bien chaud, accompagné par exemple de pommes vapeur (en robe des champs ou non) et ou de choucroute.

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2 réponses à “Jambonneau rôti à la moutarde”

  1. Lise Allaire le 1 décembre 2017 à 01:04

    Quelle doit être la température interne? Mon jambonneau fait 3 kg.
    merci

  2. Bonjour Lise ! Je dirais 65°C si vous aimez à point (rosé à cœur), 75 à 80°C si vous voulez bien cuit, y compris à cœur.

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