La recette du dredi !

Gâteaux

Ces petites galettes sont les filles de la galette carnute au froment et les lointaines aïeules du pithiviers fondant (voir « À propos des pithiviers »).

Les Carnutes les inventèrent en substituant de la poudre d’amandes à la farine de froment dans les gâteaux qu’ils confectionnaient, pour utiliser les amandes séchées importées d’Italie que les légionnaires de Jules César leurs avaient données pour les remercier de leur avoir permis d’installer leur camp dans le Gâtinais, pendant les hivers 57 et 56 avant notre ère, au début de la guerre des Gaules.

Ingrédients (pour 4 à 6 ramequins)
- 2 œufs (soit environ 125 g),
- le même poids de beurre doux,
- le même poids de miel (même en admettant que les Carnutes avaient entendu parler, par les Grecs ou les Romains, du sirop qu’extrayaient les Perses et les Égyptiens de la canne à sucre, comme les Grecs et les Romains, les Carnutes lui préféraient le miel que produisaient leurs bonnes abeilles pour édulcorer leurs petits plats !),
- le même poids de poudre d’amandes,
- 1 cuillerée à soupe d’eau de rose (ou autre parfum comme rhum, eau de fleur d’oranger, … mais nos ancêtres les Carnutes n’utilisaient pas la canne à sucre et donc le rhum, et ne connaissaient pas les orangers et donc l’eau de fleur d’oranger…),
- 10 g de beurre doux pour le beurrage des ramequins,
et, en option, quelques amandes.

Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes,
- cuisson : environ 25 minutes,
- attente : 1 à 2 jours, éventuellement.

Mettre le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6) avec la grille au tiers inférieur.

Peser les œufs puis les casser dans le bol d’un batteur ou dans un saladier.

Peser le même poids de beurre puis le faire fondre dans un petit bol au four à micro-ondes, 3 à 4 minutes en position décongélation ou dans une petite casserole au bain marie puis le laisser tiédir sans le laisser figer.

Pendant ce temps, peser le même poids de miel. Battre fermement les œufs avec le miel jusqu’à « blanchir » le mélange puis qu’il devienne mousseux (si vous prenez du miel brun, miel de châtaignier par exemple, le mélange aura du mal à devenir vraiment blanc !).

Ajouter le beurre fondu et mélanger.

Puis ajouter la poudre d’amandes et l’eau de rose et mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.

Beurrer 4 à 6 ramequins bas de 8,5 à 10 cm de diamètre intérieur et 2,5 cm de profondeur.

Si vous voulez démouler les gâteaux pour les faire « rassir » avant de les consommer, découper des ronds de papier sulfurisé du diamètre du fond des ramequins, les placer dans les ramequins puis les beurrer.

Répartir la crème dans les ramequins (sans trop remplir car la pâte lève à la cuisson) et enfourner pour environ 25 minutes en surveillant vers la fin pour que le dessus des gâteaux dore sans bruler (couvrir d’un papier d’aluminium si nécessaire). Vérifier la cuisson en enfonçant une aiguille à cœur : elle doit ressortir grasse mais non collante.

Défourner, laisser tiédir puis, si vous avez décidé de laisser « rassir », démouler à l’envers sur des petites assiettes, enlever le papier sulfurisé, puis laisser 1 à 2 jours à température ambiante, couvert d’un papier ménager, à l’abri de la lumière, avant de déguster. Sinon servir le jour même dans les ramequins.

On peut décorer chaque gâteau de 1 à 4 amandes, plantées sur les gâteaux : avec 1 amande ça donne une galette « menhir » et avec 4, une « 4 chemins » ou « 4 saisons » ! Le « cromlech » de 12 amandes sera plutôt réservé pour une galette collective de grand diamètre !