Rillettes de Tours

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Entrée, En-cas, Amuse-gueule, Préparation
Rillettes de Tours ! Et pas du Mans !

Ingrédients (pour environ 2 kg de rillettes) :
- 1 kg de palette demi-sel,
- 1 kg de rouelle de jambon,
- 300 g de saindoux (ou 1 kg de panne de porc si vous en trouvez…),
et pour l’assaisonnement :
- 1,5 cuillerées à café soit environ 3 [...]

Tartelettes de saint-jacques au lard

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Entrée ou Amuse-gueule
Une recette tombée d’un des carnets de cuisine de Chantal !
En entrée, on peut remplacer une des 2 tartelettes par personne par une tartelette de tomates cerise confites et à la tapenade …comme ici !

Pas mal pour un repas de Noël, de réveillon ou de 1er de l’an…
Ingrédients (pour 2 personnes en [...]

Chips de pommes de terre au four

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Amuse-gueule sans matière grasse !
Ingrédients :
- pommes de terre (genre amandine par exemple…),
- mélange 5 baies moulu,
- sel fin, poivre du moulin.
Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes,
- cuisson : environ 30 minutes.
Mettre le four à préchauffer à 220°C (thermostat 7-8).
Laver les pommes de terre, les couper en fines rondelles d’environ 1 mm, façon chips [...]

Féroce

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Amuse-gueule, Entrée
Le guacamole antillais ! pour qu’il le soit plus ou moins, féroce, il suffit d’adapter nature et quantité du piment !

Ingrédients (pour 4 personnes en entrée, 8 en amuse-gueule) :
- 200 g de morue salée,

Caviar d’aubergines

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Amuse-gueule
Une recette de Victoria Robinson de « La cuisine comptoir » à Collioure, que m’a communiquée Peggy Ch. !
Merci qui ?
Merci Vic et merci Peggy !
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 4 aubergines,
- 10 cl d’huile d’olive,
- ½ cuillerée à café de piment d’Espelette,
- sel fin et poivre moulu.
Temps nécessaires :
- cuisson : [...]

Ailes de poulets grillés à la créole

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Plat avec son accompagnement ou Amuse-gueule
Je vous les avais déjà proposés :
- à l’indienne,
- à la manière du Maghreb,
- à la mexicaine,
- à la provençale…
…les voici à la créole !

Ingrédients (pour 4 personnes en plat ou 10 à 12 en amuse-gueule) :
- 1 kg d’ailes de poulet (soit environ 12 à 20),
- 2 [...]

Barigoule : sanguine ou délicieuse ?

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Bon, donc, si vous m’avez suivi dans mon autre post, le « à la barigoule » de la façon d’accommoder les jeunes artichauts, c’est pas forcément que le fait de les farcir avec une duxelles de champignons, d’autres légumes et aromates… mais aussi de les apprêter comme dans le midi de la France pour cuisiner les lactaires… [...]

Cabillaud frit à l’indienne (Fish fry)

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Amuse-gueule, Entrée, Plat
Le « Fish fry » hindou, pas compliqué à faire et vraiment très délicieux !

Ingrédients (amuse-gueule pour 8 personnes, pour 4 en entrée, pour 2 en plat) :
- 400 g de filets de cabillaud sans peau ni arêtes, frais ou surgelé,
- ½ cuillerée à café de piment de Cayenne en poudre,
- 1 cuillerée [...]