huile

Talon de jambon blanc à la marjolaine

Plat avec son accompagnement

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- un talon de jambon blanc d’environ 350 à 400 g,
- 3 belles échalotes,
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et 12,5 g de beurre doux,
- 1 plaquette de bouillon de poule déshydraté,
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate,
- 1 cuillerée à soupe de feuilles de [...]

Blanquette de lotte, colin, coquillages et crustacés

Plat complet
Un plat idéal pour un dîner de réveillon ou un déjeuner de 1er de l’an ! Mais aussi à partager avec des amis en d’autres occasions !

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 300 g de lotte (queue ou joues),
- 300 g de darne de lieu noir (« colin »),
- 100 g de moules cuites surgelées,
- [...]

Jarret de veau Ducasse

Plat
Et si on invitait Alain Ducasse à la maison ?
C’est possible avec cette bonne recette de veau caramélisé du grand chef, on ne peut plus simple à faire !

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 jarret de veau avec os d’environ 1 kg (ou 4 belles tranches de jarret),
huile d’olive,
– 2 oignons sauciers,
– 2 gousses d’ail,
– [...]

Kabuli palaw

Plat complet
Le Kabuli Palaw est le plat national afghan. On peut le faire au poulet comme ci-dessous ou à l’agneau, au mouton ou au bœuf.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de filet de poulet,
- 3 carottes,
- 5 cuillerées à soupe d’huile (d’olive ou de ménage),
- 1 cuillerée à soupe de sucre semoule.
- 2 gros [...]

Fricassée de foies de volaille au lait de coco

Plat avec son accompagnement

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 250 g de foies de volaille,
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 2 ou 3 échalotes,
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique ou de vin blanc sec,
- 1 cuillerée à café de baies roses,
- 1 boite format ½ [...]

Cabillaud chaud cacao

Plat avec son accompagnement
Une recette inspirée à Julie Andrieu par Thierry Marx et que j’ai trouvée dans l’excellent livre « Carnet de correspondances : mes accords de goût » de Julie Andrieu (Agnès Viénot Éditions, mars 2009) !

Ingrédients (pour 1 personne) :
- 1 filet de cabillaud (congelé ou pas) de 125 à 150 g,
- 2 cuillerées à [...]

Filets de requin sauce curry

Plat avec son accompagnement

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 250 à 300 g de filets de requin,
- 1 cuillerée à soupe d’huile de ménage,
- 1 échalote,
- 15 cl de crème fleurette,
- ½ cuillerée à café de curry,
- ½ cuillerée à soupe de moutarde de Dijon,
- ½ cuillerée à café de sel fin (du sel fumé des [...]

Galipettes d’Anjou

Entrée, Amuse-gueule

Recettes inspirées de celles d’Alain Bonnot, cuisinier amateur, pour le carnet de recette de Julie Andrieu en pays Saumurois.
Galipettes est le nom donné en Anjou aux très gros champignons de Paris cultivés en champignonnières : leur chapeau est devenu si gros et si lourd aux dépens de leur pied qu’ils basculent en faisant une [...]