La recette du dredi !

Plat avec son accompagnement

Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 500 g de lamelles d’encornet géant,
- 250 g de moules cuites (surgelées ou non),
- 4 gousses d’ail,
- 6 brins de persil ou 4 cuillerées à soupe de persil haché,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 3 cuillerées à soupe de vin blanc sec,
- ½ cuillerée à café de sel fin,
- 3 pincées de piment d’Espelette en poudre,
- 250 g de riz thai ou grain long,
- 1 poignée de gros sel de mer,
- 12,5 g de beurre doux.

Temps nécessaires :
- anticipation : 1 heure (1 nuit si décongélation des moules au réfrigérateur),
- préparation : 20 minutes,
- cuisson : 5 minutes.

Si les moules sont surgelées, les mettre à décongeler la veille au réfrigérateur ou, le jour même, environ 5 à 6 minutes au four à microondes en position décongélation.

Mettre une grande quantité d’eau à bouillir dans une marmite et y faire blanchir les lamelles d’encornet pendant 2 minutes.

Les prélever avec une écumoire et les réserver dans une assiette creuse pour les laisser tiédir. Maintenir leur eau de blanchiment chaude.

Éplucher, dégermer et hacher l’ail finement.

Laver et sécher le persil, détacher ses feuilles dans un bol puis les ciseler.

Couper les lanières d’encornet en dés d’environ 15 mm de côté et les transvaser dans un grand saladier.

Y ajouter les moules décongelées, l’ail, le persil, l’huile d’olive, le vin blanc, saler, mélanger et laisser reposer 30 à 60 minutes.

Une quinzaine de minutes avant de servir, reporter l’eau à ébullition après y avoir ajouté le gros sel.

Faire chauffer une grande sauteuse à sec sur feu vif (thermostat plaque 7/9).

Lorsque l’eau bout, y plonger le riz et le cuire le temps indiqué sur l’emballage (généralement 10 à 12 minutes).

8 minutes avant de servir, transvaser encornet, moules et leur assaisonnement dans la sauteuse et faire revenir 5 minutes à feu vif en retournant en permanence à l’aide du dos d’une spatule en bois.

Lorsque le riz est cuit, le mettre à égoutter puis le transvaser dans un saladier de service et disposer le beurre sur le dessus du riz bien chaud pour qu’il fonde.

Pousser le contenu de la sauteuse dans un second saladier de service à l’aide du dos de la spatule de manière à conserver le jus de cuisson. Faire réduire celui-ci rapidement à feu très très vif (thermostat plaque 9/9) puis en arroser la fricassée et saupoudre le tout avec le piment d’Espelette.

Mélanger le riz pour répartir le beurre et servir le tout bien chaud.