- La recette du dredi ! - http://blog.deluxe.fr -

Fricassée d’encornet et de moules à l’ail et au persil

Posted By René de la recette du dredi On 1 juin 2018 @ 06:00 In La recette du dredi | No Comments

Plat avec son accompagnement

[1]

Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 500 g de lamelles d’encornet géant,
- 250 g de moules cuites (surgelées ou non),
- 4 gousses d’ail [2],
- 6 brins de persil [3] ou 4 cuillerées [4] à soupe de persil haché,
- 2 cuillerées à soupe d’huile [5] d’olive,
- 3 cuillerées à soupe de vin blanc sec,
- ½ cuillerée [6] à café de sel [7] fin,
- 3 pincées de piment [8] d’Espelette en poudre,
- 250 g de riz thai ou grain long,
- 1 poignée de gros sel de mer,
- 12,5 g de beurre [9] doux.

Temps nécessaires :
- anticipation : 1 heure (1 nuit si décongélation des moules au réfrigérateur),
- préparation : 20 minutes,
- cuisson [10] : 5 minutes.

Si les moules sont surgelées, les mettre à décongeler la veille au réfrigérateur ou, le jour même, environ 5 à 6 minutes au four [11] à microondes en position décongélation.

[12]Mettre une grande quantité d’eau à bouillir dans une marmite et y faire blanchir les lamelles d’encornet pendant 2 minutes.

[13]Les prélever avec une écumoire et les réserver [14] dans une assiette creuse pour les laisser tiédir. Maintenir leur eau de blanchiment chaude.

[15]Éplucher, dégermer et hacher [16] l’ail finement.

[17]Laver et sécher le persil, détacher ses feuilles dans un bol puis les ciseler [18].

[19]Couper les lanières d’encornet en dés d’environ 15 mm de côté et les transvaser dans un grand saladier. [20]

Y ajouter les moules décongelées, l’ail, le persil, l’huile d’olive, le vin blanc, saler, [21]mélanger et laisser reposer 30 à 60 minutes.

Une quinzaine de minutes avant de servir, reporter l’eau à ébullition après y avoir ajouté le gros sel.

Faire chauffer une grande sauteuse à sec sur feu vif (thermostat plaque 7/9).

Lorsque l’eau bout, y plonger le riz et le cuire le temps indiqué sur l’emballage (généralement 10 à 12 minutes).

[22]8 minutes avant de servir, transvaser encornet, moules et leur assaisonnement [23] dans la sauteuse et faire revenir [24] 5 minutes à feu vif en retournant en permanence à l’aide du dos d’une spatule en bois.

Lorsque le riz est cuit, le mettre à égoutter puis le transvaser dans un saladier de service et disposer le beurre sur le dessus du riz bien chaud pour qu’il fonde.

Pousser le contenu de la sauteuse dans un second saladier de service à l’aide du dos de la spatule de manière à conserver le jus de cuisson. Faire réduire celui-ci rapidement à feu très très vif (thermostat plaque 9/9) puis en arroser la fricassée [25] et saupoudre le tout avec le piment d’Espelette.

Mélanger le riz pour répartir le beurre et servir le tout bien chaud.

[26]

Article printed from La recette du dredi !: http://blog.deluxe.fr

URL to article: http://blog.deluxe.fr/cuisine/fricassee-encornet-moules-ail-persil.html

URLs in this post:

[1] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2018/06/Fricassée-dencornet-et-de-moules-à-lail-et-au-persil-b.jpg

[2] ail: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/ail

[3] persil: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/persil

[4] cuillerées: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuiller%C3%A9es

[5] huile: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/huile

[6] cuillerée: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuiller%C3%A9e

[7] sel: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/sel

[8] piment: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/piment

[9] beurre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/beurre

[10] cuisson: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuisson

[11] four: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/four

[12] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2018/06/Fricassée-dencornet-et-de-moules-à-lail-et-au-persil-02.jpg

[13] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2018/06/Fricassée-dencornet-et-de-moules-à-lail-et-au-persil-03.jpg

[14] réserver: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/r%C3%A9server

[15] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2018/06/Fricassée-dencornet-et-de-moules-à-lail-et-au-persil-011.jpg

[16] hacher: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/hacher

[17] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2018/06/Fricassée-dencornet-et-de-moules-à-lail-et-au-persil-05.jpg

[18] ciseler: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/ciseler

[19] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2018/06/Fricassée-dencornet-et-de-moules-à-lail-et-au-persil-06.jpg

[20] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2018/06/Fricassée-dencornet-et-de-moules-à-lail-et-au-persil-07.jpg

[21] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2018/06/Fricassée-dencornet-et-de-moules-à-lail-et-au-persil-08.jpg

[22] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2018/06/Fricassée-dencornet-et-de-moules-à-lail-et-au-persil-09.jpg

[23] assaisonnement: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/assaisonnement

[24] faire revenir: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/faire+revenir

[25] fricassée: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/fricass%C3%A9e

[26] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2018/06/Fricassée-dencornet-et-de-moules-à-lail-et-au-persil-a.jpg