La recette du dredi !

Dans tous les cas, éplucher les fruits ou légumes puis, pour les fruits ou légumes longs, les détailler en tronçons de 6 à 8 cm.
a) Taille paysanne en carrés
1) couper longitudinalement en tranches de 1 cm,
2) couper chaque tranche en bâtonnets à section carrée,
3) tailler transversalement chaque bâtonnet en carrés de 5 mm d’épaisseur.
b) [...]

Selon les cas, les fruits ou les légumes sont épluchés ou simplement lavés…
a) coupe en rondelles simples : couper les légumes transversalement en rondelles de 5 à 10 mm d’épaisseur,
b) coupe en biseau ou en sifflet ou à l’orientale, surtout utilisée pour les fruits et légumes longs… : couper transversalement en rondelles de [...]

Prélever des sphères dans le fruit ou le légume à l’aide d’une cuiller parisienne :
a) taille parisienne : sphères de 2 cm de diamètre,
b) taille parisienne ovale : sphères de 2 cm de diamètre taillée à l’économe en ovoïde de 2 cm de long et 1 cm de diamètre,
c) taille parisienne [...]

Après avoir prélevé des tronçons de longueur et de diamètre adéquate dans les légumes épluchés, on forme chaque tronçon en tonneau oblong à 3 à 7 faces latérales, selon la taille du tonneau…
Les chutes seront soigneusement conservées pour être cuites ou confites avant d’être transformées en hachis ou en purée…
Cette technique s’applique couramment aux pommes [...]

Une des tailles des plus courantes… On peut la pratiquer sur tous les fruits et légumes sphériques, ovoïdes, oblongs, en forme de poire, etc.
On peut éplucher… ou pas… Si on n’épluche pas laver soigneusement avant de commencer à couper (sauf s’il s’agit de champignons que l’on se contentera de brosser à sec au pinceau…). Si [...]

On peut les tailler en rondelles, les émincer ou les hacher (ou ciseler).
Dans tous les cas, commencer par les éplucher.
Oignons et échalotes peuvent être taillés en rondelles : couper des rondelles transversales de l’épaisseur voulue puis défaire, ou non, les anneaux. La taille peut être grossière (rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur), moyenne (rondelles d’environ 5 [...]

Surtout ne pas les laver ni même les rincer : ils sont déjà assez riches en eau comme çà !
Et ne pas essayer d’enlever la cuticule du chapeau non plus !
Se contenter de couper l’extrémité terreuse du papier, d’éliminer les parties abîmées et les petites limaces éventuelles qui adorent grignoter les champignons même ceux non [...]

Si on souhaite les farcir, éliminer le pédoncule et son attache puis, pour les poivrons, découper circonférentiellement leurs chapeaux en les conservant pour refermer les poivrons une fois farcis, ou les couper longitudinalement en deux pour les piments.
Éliminer les graines et les téguments blancs puis rincer sous l’eau.
Sinon pour les poivrons que l’on souhaite détailler, [...]