La recette du dredi !

Où sa masse volumique si vous préférez…
Bon, dans la viande crue maigre, il y a 800 kg/m3 d’eau et 280 kg/m3 de protéines… Ce qui fait que la masse volumique de la viande maigre est de 1,08 kg/l et sa densité est de 1,08 !
Du coup pour la viande crue maigre séchée (complètement déshydratée), la [...]

Les plaques de cuisson à gaz, électriques en fonte, vitrocéramiques radiantes, halogènes ou à induction sont équipées de dispositifs de réglage de la chaleur qu’elles transmettent aux ustensiles de cuisson.
Mais…
… contrairement aux fours modernes qui sont régulés en température, pour les plaques de cuisson, c’est la puissance de chauffe qui est régulée, par l’intermédiaire d’une manette-robinet du débit [...]

Première étape, se procurer une dinde !
Prévoir environ 400 à 500 g de dinde par personne : traditionnellement, il faut qu’il en reste ! Avertissement : si vous êtes de 1 à 3, trouver une dinde faisant entre 500 g et 1,5 kg, ça ne va pas être facile !
Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6-7).
Faire [...]

Sucre, saccharose, glucose, fructose…
Le saccharose (C12H24O12), notre bon sucre de cannes ou de betteraves, est un glucide, association de deux molécules plus simples : le glucose et le fructose.
Le glucose et le fructose sont également deux glucides sucrés… en fait ce sont deux isomères : ils ont la même formule chimique (C6H12O6) mais diffèrent par la disposition [...]

Les ustensiles nécessaires :
- une bassine, une casserole ou un autre récipient à fond plat et épais répartissant bien la chaleur ; si il est en cuivre tant mieux car c’est un bon conducteur – à la campagne comme en ville – mais sinon en acier inoxydable ça fait aussi parfaitement l’affaire,
- un grand bol [...]

Le degré de cuisson d’une viande rouge (voir tableau ci-dessous) se vérifie par différents moyens… Par l’observation tout d’abord… Par la température à cœur également si vous avez une thermosonde de cuisine… Mais aussi au toucher…
Pour étalonner la résistance au toucher, voici le truc bien connu pour droitier :
- joindre sans presser le bout de l’index [...]

Si l’on grille certaines viandes, que l’on en cuit d’autres longuement dans l’eau chaude, ou que l’on associe parfois ces deux modes de cuisson, ce n’est pas complètement par hasard… mais pour modifier et (autant que possible !) améliorer l’aspect, l’odeur, le goût, la jutosité et / ou la tendresse des aliments que l’on envisage [...]

« Les secrets sont des piments sur le bout de la langue. Tôt ou tard, ils mettent la bouche en feu. »
Christian Bobin, Geai, 1998.
C’est pour cette raison que je vous livre tout ce que je sais sur les différentes sortes de piments, poudres de piments et sauces pimentées les plus connues…
Le tableau ci-dessous les présente classées [...]