La recette du dredi !

Accompagnement ou Entrée

Ah, les tians ! Quelles inventions géniales de la cuisine provençale ! J’en avais dégustés, il y a bien longtemps, mitonnés par deux copines d’origine provençales, Delphine de R. à Aix-en-Provence en 1969 alors que la main de l’homme mettait le pied sur la lune, puis Maryse à la fin des années 1980 [...]

Entrée ou Amuse-gueule
Une recette qui m’a été transmise collectivement par La Puce de Lou, Danièle VdV, Babette et Jacques Ch. et Francis, le frère, propagateur du véritable gâteau à la noix…, de Nathalie ô Bulles, l’inventeuse du gâteau TGV au chocolat, à l’occasion d’une de leur tournée en Camargue où ils ont dégusté ces charmantes [...]

En souvenir de Jean-Pierre Panquy qui m’a appris cette recette de son pays… en m’invitant un jour à la préparer avec lui.
C’était je pense en 1979 ou 1980 car Clémence était encore un tout petit bout de chou et non la grande Clémence qu’elle est devenue aujourd’hui…
 
Entrée ou Plat
Ingrédients (pour 6 nems soit 6 personnes en [...]

Plat ou Entrée

C’est peut-être parce qu’il a fallu de longs jours pour décider la Sartine qui bloquait l’entrée du port de Marseille à se relever, que son homologue, la sardine, a hérité de la réputation d’un animal qui ne se lève pas facilement…
Que nenni : on trouve désormais des filets de sardines levés de bonne heure [...]

Entrée, En-cas ou Amuse-gueule
Cette fois, ce ne sera pas : « Vous marinez chez vos harengs ? » mais « Vous marinez chez vos sardines ! »

Ingrédients (pour 2 personnes en entrée ou en en-cas, 4 en amuse-gueule) :
- 4 sardines ou 8 filets de sardine (soit environ 400 g),
- 1 cuillerée à café de jus de [...]

Plat principal ou Entrée
À manger chaud, juste refroidi ou rassis !

Ingrédients (pour 4 personnes en plat, 8 en entrée) :
- 300 g de filets de poisson blanc (filets de pangas ou autre…),
- 1 tablette de court bouillon,
- 50 g de mie de pain,
- 5 cl de lait,
- 3 œufs,
- 20 cl de crème fraiche épaisse,
- [...]

Plat ou Entrée
Une recette de Véronique P. ! Merci qui ? Merci Véronique !
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes en plat, 8 à 10 en entrée) :
- 1 rouleau de pâte à tarte feuilletée,
- 3 ou 4 tomates,
- 70 g d’emmental râpé,
- 1 boule de mozzarella,
- 50 g de lardons fumés
- 1 cuillerée [...]

Entrée
Une variante autour de l’idée d’aumônières feuilletées de Nathalie O’Bulles 2 Services aux doigts d’or !

Ingrédients (par aumônière, 1 par personne) :
- 2 feuilles de galettes de riz (de 20 à 22 cm de diamètre),
- 1 tranche de saumon fumé,
- 1,5 cm de bûche de chèvre,
- 3 gouttes d’huile d’olive,
- 2 pincées d’inflorescence d’aneth.
- 2 [...]