Gâteau
Et oui ! Les vendredi se suivent mais ne se ressemblent qu’un peu ! Car, une semaine après le Panpan aux cinq-parfums, le voici à pâte molle ! Et bien, je peux vous le dire, le Panpan, il aime mieux cette recette-ci que l’autre !
Car ça y’est ! J’ai enfin trouvé des moules à épingles [...]
Plat avec son accompagnement
Mais, au fait, pourquoi Marengo ?
…simplement parce que le 14 juin 1800, pendant la 2ème campagne d’Italie, Dunand, cuisinier de Bonaparte, mitonna à peu près ainsi un poulet, le soir de la bataille de Marengo, avec les ingrédients qu’il avait trouvé dans les environs pendant que les Français se castagnaient avec les [...]
Ce sont des potages liés composés d’un mélange pour moitié par une sauce béchamel claire, pour un quart d’une purée de l’élément de base, le tout passé au chinois ou mixé puis additionné pour le quart restant d’un mélange de crème fraîche et de consommé ou de lait.
Pour 1 litre de crème, il faut :
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Ce sont des potages liés composés d’un mélange pour moitié d’un velouté simple, pour un quart d’une purée de l’élément de base, le tout passé au chinois ou mixé puis additionné pour le quart restant d’un mélange de consommé et de crème fraîche puis, hors du feu, additionné de jaunes d’œufs et lié au beurre.
Pour [...]
Au sens générique du terme, un potage est un aliment liquide, plus ou moins épais, servi au début d’un repas, le plus souvent chaud mais aussi parfois froid.
En général, le potage est servi au dîner : au déjeuner, le repas débute généralement plutôt par un hors-d’œuvre… Mais il faut éviter le plus souvent de servir [...]
L’appelation bisque est réservée aux potages liés ayant pour base un crustacé. Celui-ci est revenu en mirepoix et mouillé avec du consommé blanc ou à défaut du bouillon de poule.
Pour environ un litre de potage, il faut compter 600 g d’écrevisses ou de crabe, ou 500 g de homard ou de langoustines ou 375 g [...]
o Potage de fanes
o Potages : consommé, potage, coulis, bisque, velouté, crème ou soupe ?
o Potages : les bisques
o Potages : les consommés
o Potages : les coulis de gibiers
o Potages : les coulis de poissons
o Potages : les coulis de volailles
o Potages : les crèmes
o Potages : les garnitures
o Potages : les potages de légumes
o [...]