Oh, les belles grosses chenilles à la peau nacrée !
Mais non mon gros bêta : ce sont des crosnes du Japon !
Nom botanique : Stachys affinis Bunge
Le crosne (prononcer craune et non crossne !) du Japon est une espèce du genre Stachys de la famille des Lamiacées, la seule plante potagère de cette famille de [...]
Peut-être avez-vous la chance d’avoir sans le savoir sous la main, comme Nath Ô Bulles, cette plante oubliée que la plupart des gens regarde de travers comme « une mauvaise herbe ».
En fait, le pourpier est une ressource nutritive et culinaire très intéressante qui pousse naturellement dans pratiquement toute la France, dans les interstices d’une [...]
Brunoise
Légumes, fonds d’artichauds ou filets de la volaille, du gibier ou du poisson du potage découpés crus en brunoise, c’est à dire en petits dés de 2 x 2 mm et mis à cuire quelques minutes avec le potage. Par litre de potage, compter 1 à 2 cuillerées à soupe de légumes ou 1 cuillerée [...]
Ingrédients (pour environ 50 cl de sauce) :
- 30 g de beurre doux (l’idéal est d’utiliser du beurre clarifié),
- 35 g de farine (soit environ 3 cuillerées à soupe bombées),
- 50 cl de fumet de poisson,
- sel fin et poivre du moulin.
Temps nécessaire : 45 minutes.
Dans une casserole, amener le fonds à frémissement puis le [...]