Veau à la moutarde
Plat principal
Une recette intéressante pour deux raisons : d’une part, la moutarde relève agréablement le goût plutôt fade du veau mais surtout, contrairement à la sauce blanquette, la sauce moutarde ne risque pas de tourner juste au moment où vous allez servir le plat !
Faire une sauce de blanquette, est en effet un art difficile car il faut lier la sauce avec un jaune d’oeuf, au dernier moment juste avant de servir, et en veillant ni à chauffer trop la sauce en la liant ni à la réchauffer une fois liée car sinon cette décilieuse sauce veloutée tourne, transformant au dernier moment votre bon petit plat en cauchemar. Alors, un conseil : si vous voulez épater vos invités, tant que vous n’êtes pas certain de maîtriser complètement la réalisation de la véritable sauce blanquette, pratiquez plutôt cette variante à la moutarde !
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,5 kg de veau (épaule, flanchet,…)
- 3 cuillerées à soupe bombées de farine
- 20 g de beurre,
- 2 cuillerées à soupe d’huile,
- 3 cuillerées à soupe de moutarde forte,
- ½ litre de vin blanc sec,
- 3 cuillerées à soupe de crème fraîche,
- sel fin et poivre du moulin.
Temps nécessaires :
- préparation : 10 minutes,
- cuisson : 90 minutes.
Couper la viande de veau en dés d’environ 3 cm de côté et les fariner.
Faire mousser le mélange beurre huile dans une marmite et y faire dorer la viande farinée, de toutes parts.
Saler, poivrer, ajouter 1 cuillerée à soupe de moutarde et le vin blanc, mélanger.
Couvrir et laisser mijoter à couvert pendant 1h30.
Juste avant de servir, mélanger dans un petit bol la moutarde restante et la crème fraîche.
Retirer les morceaux de viande de la marmite et les placer dans le plat de service.
Couper le feu, lier la sauce avec le mélange moutarde-crème fraîche et en napper la viande.
Servir immédiatement, accompagné par exemple de riz cuit à l’eau.
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