Roussette à l’échalote
Plat principal avec son accompagnement
Un grand classique de Chantal …dont on ne se lasse pas !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de roussette,
- 4 échalotes,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 60 g de beurre doux,
- 2 ou 3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin,
- sel fin et poivre du moulin,
- 800 g de pommes de terre (Roseval, Charlotte ou rattes par exemple),
- en option 3 ou 4 ciboules.
Temps nécessaires :
- préparation : 10 minutes,
- cuisson : 30 minutes.
Découper la roussette en tronçons.
Éplucher et hacher finement les échalotes.
Si vous avez retenu l’option ciboules, les éplucher et en détailler vert et blanc en fines tranches…
Faire fondre le beurre et l’huile d’olive dans une poêle.
Y faire dorer la roussette pendant environ 15 minutes en retournant régulièrement les morceaux.
Ajouter les échalotes et les ciboules éventuelles.
Saler, poivrer et continuer la cuisson à feu doux pendant 10 minutes, transférer la roussette dans le plat de service et réserver au chaud.
Ajouter le vinaigre dans la poêle, porter à ébullition puis baisser le feu en laissant bouillir 2 à 3 minutes.
Servir chaud accompagné des pommes de terre cuites à la vapeur (10 à 12 minutes en autocuiseur, selon leur grosseur, à partir du début de rotation de la soupape), épluchées ou en robe des champs selon votre goût.
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Moi-aussi j’aime la roussette quand elle est bien faite !
Et puis, l’avantage c’est qu’il n’y a pas d’arête. Je l’aime bien en salade avec des morceaux de courgettes cuits (réduction à l’huile d’olive).