Manchons de canard aux trompettes de la mort

Plat et son accompagnement

Un plat aux couleurs et aux parfums d’automne !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 manchons de canard (soit environ 1,2 kg),
- 3 cuillerées à soupe de graisse de canard (ou 2 d’huile d’olive et 1 de beurre doux),
- 5 cl de cognac.
- 1 cuillerée à café de fond de veau déshydraté,
- 5 cl de vinaigre de vin.
- 15 cl de vin blanc sec,
- 50 g de trompettes de la mort séchées (ou 100 g de trompettes de la mort fraîches),
- 80 g d’olives vertes dénoyautées,
- 2 tablettes de bouillon de poule,
- 250 g de blé dur précuit,
- sel fin et poivre du moulin.

Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes.
- cuisson : 1 heure 45 minutes.

Dans une cocotte, faire chauffer la matière grasse.

Y dorer les manchons de canard sur leurs deux faces.

Une fois bien dorés, arroser avec le cognac et flamber (attention : arrêter la ventilation de la hotte et utiliser une grande allumette et pas un briquet…).

Poivrer généreusement, saupoudrer du fond de veau déshydraté et d’une cuillerée à café de sel fin puis déglacer avec le vinaigre et le vin blanc.

Couvrir d’eau à niveau, porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 1 heure.

Mettre les champignons à tremper dans un saladier d’eau tiède. Mettre de l’eau non salée à bouillir dans une grande casserole.

Lorsque l’eau bout, égoutter et rincer les champignons, les blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante puis les égoutter et les rincer de nouveau.

Une fois la première heure de cuisson du canard achevée, ajouter les champignons et les olives dans la cocotte autour du canard puis laisser mijoter 45 minutes.

Environ 30 minutes avant la fin de cuisson, mettre de l’eau à bouillir dans une grande casserole et y faire dissoudre les tablettes de bouillon de poule. Un quart d’heure avant la fin de cuisson du canard, y faire cuire le blé dur précuit pendant 10 minutes.