Un peu de piments sur l’échelle de Scoville
Le tableau ci-dessous présente quelques piments, poudres et sauces pimentées renommés classés selon l’échelle de Scoville, simplifiée ou non, avec indication des qualificatifs associés à l’échelle de Scoville simplifiée.
Pour en savoir plus sur l’histoire des piments et de l’échelle de Scoville, voir : Les piments sur l’échelle de Scoville.
Pour en savoir plus sur les variétés usuelles de piments et poudres de piments, voir bientôt : Le bon choix des piments.
Pour les conseils de culture des piments, voir la culture des piments.
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Échelle |
Qualificatif |
Échelle de Scoville |
Exemples |
Indice de Scoville |
|
0 |
neutre |
0 à 100 |
poivron |
- |
|
1 |
doux |
100 à 500 |
paprika doux poivron d’Espagne |
- |
|
2 |
doux chaleureux |
500 à 1 000 |
piment Anaheim sauce Tabasco Green |
- |
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3 |
doux relevé |
1 000 à 1 500 |
piments Ancho et Poblano sauce Tabasco Garlic |
- |
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4 |
doux chaud |
1 500 à 2 500 |
piment d’Espelette paprika mi-doux |
- |
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5 |
moyen fort |
2 500 à 5 000 |
piment Jalapeño sauce Tabasco Red |
- |
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6 |
moyen ardent |
5 000 à 15 000 |
sauce Tabasco Habañero piment cerise brûlant |
- |
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7 |
moyen brûlant |
15 000 à 30 000 |
paprika rouge rosé piment De Árbol |
- |
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8 |
fort torride |
30 000 à 50 000 |
paprika jaune rosé piment de Cayenne |
- |
|
9 |
fort volcanique |
50 000 à 100 000 |
piment des oiseaux piment Tabasco |
- |
|
10 |
fort explosif |
100 000 et plus |
Habañero Habañero Red Savina Naga Jolokia Naga Dorset Bhut Jolokia spray de défense public spray de défense police capsaïcine pure |
~200 000 |
(7 votes, moyenne : 3,71 sur 5)
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J’attends avec impatience les recettes de cuisine au gaz lacrymo
Une touche de spray sur une daube provençale, ça devrait le faire !
J’ai commandé quelques graines de bhut jolokia et de bih jolokia(mesuré à 1.041.427!!).J’vous invite tous à mon enterrement,après la récolte 2008(probablement fin aout début septembre)!!!!!Après la cérémonie y aura un bon chili con carne au habanero orange!!!!Et oui,j’aussi commander ça!!!!!!!!!MDR
Etant moi meme dans le bizness des sauces piments fraiches et haut de gamme je vous invite tous a tester le chocolate habanero frais que l’on a fait pousser ! J’ai une video sur mon site ou on peut voir la souffrance que j’endure !
Je vous invite à découvrir mon nouveau site : http://www.comptoir-du-piment.com et la fameuse Dave’s Total Insanity de Dave’s Gourmet.
Il m’en reste 11 en stock.
A bientot
Tom
je recherche la capsaicine pure,ou peut on en trouver
merci
Pour Jean-Marie Duffillol : Nulle part j’espère, même si le feu de la capsaïcine ne brûle pas mais donne l’impression de brûlure…
C’est pour une action de terrorisme ou pour pousser des proches ou soi-même au suicide ?