Les piments sur l’échelle de Scoville

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Un piment qui monte, qui monte, qui monte… ça ne manque pas de piquant !
Vous ne vous intéressez pas à l’histoire des piments, à la raison de leur piquant et à la manière de la calmer, aux méthodes d’évaluation de leur force ?
Bref vous voulez simplement voir le classement général de quelques piments dans l’échelle de [...]

Un peu de piments sur l’échelle de Scoville

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Le tableau ci-dessous présente quelques piments, poudres et sauces pimentées renommés classés selon l’échelle de Scoville, simplifiée ou non, avec indication des qualificatifs associés à l’échelle de Scoville simplifiée.
Pour en savoir plus sur l’histoire des piments et de l’échelle de Scoville, voir : Les piments sur l’échelle de Scoville.

Pour en savoir plus sur les variétés usuelles [...]

Histoires d’oz

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L’oz, symbole de ounce ou once que l’on voit désormais figurer sur toute boîte de conserves, est avant tout…
…une histoire de livre !
En effet, l’once était, à l’époque romaine, une mesure de poids valant un douzième de livre, comme son nom l’indiquait : uncia signifiant en latin « la douzième partie d’un tout » ; la livre [...]

Équivalences et conversions de volumes

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Voici ci-dessous la correspondance des principales unités de volumes que l’on trouve dans les cuisines françaises, américaines et du commonwealth… exprimées en grammes ainsi qu’en US fl. oz et en British Imperial fl. oz…
Pour les capacités des récipients courants en France, voir contenance des récipients usuels.
Je ne m’attarderais pas ici sur les US fl. oz [...]

Contenance des bouteilles

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Nom

Contenance

Soit

Vignobles concernés

Un huitième

9,375 cl

1 huitième de bouteille

Champagne

Un quart

18,75 cl

1 quart de bouteille

Champagne

Un piccolo

20 cl

1 cinquième de litre

Bordeaux, Bourgogne

Une mignonnette

20 cl

1 quart de « Champagne »

Champagne

Un quart européen

20 cl

1 cinquième de litre !

Bordeaux, Bourgogne, …

Une chopine

25 cl

1 tiers de bouteille

Bordeaux, Bourgogne, Champagne

Une fillette « Anjou »

35 cl

1 petite fillette !

Anjou, Touraine, Muscadet

Un demi « Alsace »

36 cl

1 demie « Alsace »

Alsace

Un demi clavelin

36,5 cl

presque [...]

Équivalences et conversions de poids

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Pour s’y retrouver dans les poids donnés dans les recettes, il faut savoir qu’il y a d’une part le système métrique international dont l’unité de base est le kilogramme et d’autre part les systèmes US et British Imperial qui utilisent la livre, ou pound, elle-même subdivisée en ounces ou onces.
Une chance, les Américains et les [...]

Réglage des fours

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Les fours thermostatés peuvent être réglés à la température désirée en °C (ou en °F pour les anglo-saxons) ou sur un index dont les positions sont comprises, au maximum, entre 1 et 10…
La valeur de l’index du thermostat, multipliée par 30, correspond à la température en °C : par exemple, thermostat 6 correspond à 6 x 30 = [...]

Contenance des récipients usuels

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Les contenances ci-dessous s’entendent récipient rempli à ras (sauf pour pour l’assiette creuse remplie dans sa partie utile).
Pour les verres, bols et tasses, les contenances peuvent varier selon le modèle de leur service (comme le montre l’image ci-dessus).
Si vous avez l’habitude de vous servir de certains récipients comme mesure, il sera donc prudent de vérifier [...]