Marinade Recette d’Auguste Escoffier (Le guide culinaire, Flammarion, 1921).
Ingrédients (pour 1 litre de marinade) :
- 1 carotte,
- 1 gros oignon jaune,
- 2 échalotes,
- 1 branche de céleri,
- 1 gousse d’ail,
- 2 queues de persil,
- 1 brindille de thym,
- 1 feuille de laurier,
- 3 grains de poivre,
- 1 clou de girofle,
- 75 cl de vin blanc sec,
- [...]
Marinade
Recette d’Auguste Escoffier (Le guide culinaire, Flammarion, 1921).
Ingrédients (pour 1 litre de marinade) :
- 1 carotte,
- 1 gros oignon jaune,
- 2 échalotes,
- 1 branche de céleri,
- 1 gousse d’ail,
- 2 queues de persil,
- 1 brindille de thym,
- 1 feuille de laurier,
- 3 grains de poivre,
- 1 clou de girofle,
- 65 cl de vin blanc sec,
- [...]
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