Chunjié (春节), la fête du Printemps, plus connue en occident sous le nom de nouvel an chinois (农历新年) nónglì xinnián, la fête du Têt vietnamien, constitue la plus importante fête traditionnelle non seulement en Chine et dans la plupart des pays d’extrême-orient mais aussi pour tous les chinois et extrêmes-orientaux, où qu’ils vivent dans le [...]
Plat avec son accompagnement
Mais, au fait, que signifie le mot « gibelotte » ?
Apparu vers le XVIIème siècle, il s’est substitué par changement de suffixe et de genre à l’ancien français « gibelet » qui, au XIIIème siècle, désignait un « plat préparé avec de petits oiseaux », gibelet étant lui-même issu de petit gibier [...]
Plat complet ou Entrée (pour une première tentative) !
Le bigos est un plat traditionnel polonais très ancien considéré à l’est de l’Oder comme un mets de prince : un ragoût de viandes diverses et multiples (porc, bœuf, volailles, gibiers, …) cuits longuement avec du chou, de la choucroute et divers ajouts aromatiques sucrés, salés, poivrés, [...]
Accompagnement
Accompagnement pour gibiers et pièces de viande marinées.
Ces pommes de terre, variante truffée des croquettes de pommes de terre, entrent dans la composition de la garniture dite « Berny » qui comprend, par personne, une croquette de pommes Berny en forme de bouchon, une croûte de tartelette garnie d’un dôme de purée de marrons beurrée et décorée [...]
Accompagnement
Accompagnement pour viandes, volailles, gibiers…
Les pommes Dauphine sont des croquettes faites à partir d’un mélange d’une purée de pommes de terre sèche et liée aux œufs et de pâte à chou salée, panées à l’anglaise et frites à l’huile.
Associée à un filet de sauce demi-glace au madère et sous forme de palets avec les tournedos [...]
Accompagnement
Accompagnement pour viandes, volailles, gibiers…
Les pommes Duchesse sont de petites garnitures constituées d’une purée de pommes de terre, liée avec des jaunes d’œufs et aérée avec les blancs d’œufs montés en neige, et dorées au four…
Sous différentes formes, elles entrent dans la composition de nombreuses garnitures « classiques » : Bizontine, Duchesse, Frascati, Marquise, Opéra, …
Ingrédients (pour [...]
Les garnitures…
…ces accompagnements qui donnent souvent leur nom aux plats de viandes ou de poissons qu’ils agrémentent !
De quoi sont-elles constituées et avec quoi les utiliser ?
Quelques indications d’utilisation et de composition sont données ci-dessous pour les 142 garnitures « classiques » de la cuisine française traditionnelle répertoriées par Auguste Escoffier et classées par ordre alphabétique…
Les recettes [...]
La seule race sauvage représentante des races bovines primitives de l’ancien continent et qui est encore présente sur le territoire français… mais elle est en voie d’extinction… sans que grand monde en parle et que grand chose soit fait…
Dénomination
Nom français : Betizu (nom qui se prononce bétissou et provient du basque behi izua qui signifie [...]