La recette du dredi !

Plat avec son accompagnement ou amuse-gueule
Maintenant que la grande distribution vend le poulet détaillé en blancs ou en cuisses, on trouve ces morceaux de poulet considérés comme peu nobles, et pourtant les meilleurs grillés, à des prix imbattables : entre 2,5 et 3 euros le kilogramme en ce moment ! La moins chère des viandes, [...]

Plat avec son accompagnement ou amuse-gueule

La moins chère des viandes, moins chère aujourd’hui que bien des légumes, et pourtant excellente ! Brutes les ailes sont vendues actuellement à moins de 3 euros le kilogramme et une fois cuisinées, ainsi grillées, environ 10 euros le kilogramme… Outre le plaisir de faire soit-même, ça vaut le coup [...]

Plat avec son accompagnement ou amuse-gueule

Maintenant que la grande distribution propose le poulet détaillé en blancs ou en cuisses, on trouve ces morceaux considérés comme peu nobles, et pourtant les meilleurs grillés, à des prix imbattables : entre 2,5 et 3 euros le kilogramme en ce moment !
Ces manchons et ces ailerons se mangent [...]

Plat avec son accompagnement ou amuse-gueule
Maintenant que la grande distribution nous sert le poulet détaillé en blancs ou en cuisses, on trouve ces morceaux considérés comme peu nobles, et pourtant les meilleurs grillés, à des prix imbattables : entre 2,5 et 3 euros le kilogramme en ce moment ! La moins chère des viandes, moins [...]

Plat
Tant qu’on trouve de la moutarde forte de Dijon …il faut en profiter ! Car ça risque de ne pas durer…

Les reines et les rois du barbecue pourront opter pour ce mode de cuisson : c’est comme ça que pratiquait Duen, originaire du Sud des Etats-Unis, et qui, alors qu’il faisait son tour du monde, [...]

Plat
Le camaïeu de textures et de saveurs, de la peau grillée jusqu’à la chair du dessus, juste réchauffée et parfumée, est sublime !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 pavés de truite de mer (avec la peau sur une des faces),
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 4 petites pincées de sel fin,
- 2 pincées de [...]

Plat avec son accompagnement
Mais, au fait, pourquoi Marengo ?

…simplement parce que le 14 juin 1800, pendant la 2ème campagne d’Italie, Dunand, cuisinier de Bonaparte, mitonna à peu près ainsi un poulet, le soir de la bataille de Marengo, avec les ingrédients qu’il avait trouvé dans les environs pendant que les Français se castagnaient avec les [...]

Plat
Côté rognons, Chantal et moi, on a renoncé depuis longtemps à ceux de porc pour leur préférer ceux de veaux, génisses et autres bovins…

En effet les rognons de porc ont parfois une odeur d’urine ou d’amoniaque qui s’accentue en plus à la cuisson… On peut vaguement limiter les dégâts en les faisant tremper au [...]