Plat et son accompagnement
Une recette dégustée par La Puce de Lou, Peggy, Babette et Jacques Ch., Danièle VdV et Francis P. lors d’une virée collective en Camargue pendant l’été 2008 !
Que j’ai mise en application d’après les indications de la carte postale qu’ils m’avaient envoyée !
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 2 kg de paleron de [...]
Plat complet ou Entrée (pour une première tentative) !
Le bigos est un plat traditionnel polonais très ancien considéré à l’est de l’Oder comme un mets de prince : un ragoût de viandes diverses et multiples (porc, bœuf, volailles, gibiers, …) cuits longuement avec du chou, de la choucroute et divers ajouts aromatiques sucrés, salés, poivrés, [...]
Plat complet
Une recette d’Annick, cuisinière émérite qui assure le secrétariat de l’UPRa Maine-Anjou depuis la fin des années 1970 : merci Annick !
Une recommandation de ma part : suivre les conseils de Bobby Lapointe et ne pas utiliser de la poitrine pour cette recette…
… car l’angevine de poitrine, il vaut mieux [...]
Tout est bon dans le « bœuf » ?
Peut-être pas autant que dans le cochon mais presque !
Aussi, j’espère que vous trouverez grâce à cette page et celles qui lui sont liées, tout ce que vous voulez savoir sur le bon choix d’une viande de bœuf…
Pour commencer, il faut connaître les noms des pièces de [...]
Quelques préliminaires biochimiques pour ceux qui aiment comprendre !
Si on veut comprendre le pourquoi de ce qui suit, il faut se rappeler qu’une viande de vertébré est composée de différents éléments :
- les fibrilles musculaires ou myofibrilles qui constituent l’essence même de la viande ; selon l’usage des muscles qu’elles constituent, ces fibrilles sont plus ou [...]