Sauce bourride
Mots-clefs : Sauces chaudes, Sauces froides
Sauce froide ou chaude (enfin, tiède…)
La sauce bourride est typique du Sud-Est de la France.
Elle consiste en un aïoli dilué au bouillon de poisson, froid ou chaud.
Traditionnellement utilisée pour accompagner la lotte (i.e. de la baudroie dans le Midi…), elle peut servir pour bien d’autres poissons pochés !
Voir par exemple le tian de saumon aux [...]