Patina de poires (patina de piris)
Mots-clefs : Cuisines du monde, Desserts et gâteaux
Dessert
C’est la recette 162 d’Apicius (°~27 av. J.C.- †~35 apr. J.C.)
Elle est décrite ainsi dans le « De Re Coquinaria » : « Pira elixa et purgata e medio teres cum pipere, melle, passo, cumino, liquamine, oleo modico. Ovis missis patinam facies, piper super aspargis et inferes. ».
C’est à dire : « Poire cuite épépinée, [...]