Roux blanc, roux blond, roux brun

Ingrédients (pour 50 g de roux) :
- 25 g de beurre doux (l’idéal est d’utiliser du beurre clarifié),
- 30 g de farine.

Temps nécessaire : 10 minutes.

Dans une casserole à feu très doux, faire fondre le beurre, saupoudrer de la farine tamisée en pluie fine et bien mélanger avec une cuiller en bois ou une spatule.

Sous l’action de la chaleur, la farine va se torréfier, se colorer et prendre une saveur de plus en plus prononcée ; mais on interrompt en fait la cuisson de la farine, en délayant, au bon moment, avec un bouillon de viande, de poisson, de légumes, …

Si on ajoute le bouillon :
- juste avant que la farine ne change de couleur, on obtient un roux blanc,
- lorsque la farine a blondi, on obtient un roux blond,
- lorque la farine devient chocolat clair, on obtient un roux brun !