Liaison au beurre
Liaison
Verser le fonds de sauce à épaissir dans un récipient, casserole, bol, … placé au bain-marie.
Une fois le fonds de sauce bien chaud, ajouter du beurre en petit morceaux en remuant avec un fouet, jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.
Mots-clefs : Fonds et liaisons
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