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Liaison au beurre

Posted By René de la recette du dredi On 19 juin 2007 @ 23:16 In La leçon du mardi | No Comments

Liaison

Verser le fonds de sauce à épaissir dans un récipient, casserole, bol, … placé au bain-marie.

Une fois le fonds de sauce bien chaud, ajouter du beurre [1] en petit morceaux en remuant avec un fouet [2], jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.


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[2] fouet: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/fouet