Sauce pisce lupo Apicius
Mots-clefs : Cuisines du monde, Sauces chaudes
Sauce chaude
Sauce de nappage pour filets de poissons blancs pochés, à la manière d’Apicius (De re coquinaria, Livre IV) qui indique : teres piper, cuminum, petroselinum, rutam, cepam, mel, liquamen, passum, olei guttas !
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 oignon saucier,
- 10 brins de persil,
- 5 grains de poivre noir ou blanc,
- ½ cuillerée à [...]