Glossaire
sauce hoi-sin
gr. n. f. - Sauce brunâtre épaisse préparée à partir de germes de soja fermentés, de piments séchés, d'ail, d'oignon et d'épices, noramment le gingembre.Très utilisée dans la cuisine chinoise et dans tout le Sud-Est asiatique, elle est à la base d'excellentes marinades pour les viandes et les volailles, agrémente les braisés et sert de condiment pour les viandes de porc, de poulet ou de canard. Elle est disponible en épiceries et dans les grandes surfaces mais on peut la remplacer également par les sauces "barbecue" du commerce. Synonyme : sauce hoisin.