Glossaire
cuire au bain-marie
gr. v. t. - Cuire de manière douce en utilisant deux récipients l'un dans l'autre, le plus grand contenant de l'eau bouillante, utilisé pour des préparations délicates ne supportant pas le contact direct avec la chaleur, pour certaines cuissons au four, pour fondre du chocolat ou conserver des aliments au chaud. Pour être sûr que l'eau du bain-marie ne s'évapore pas, déposer un petit couvercle de métal dans le fond du récipient du bain-marie : il vibrera si le niveau d'eau devient insuffisant.