Garnitures : liste alphabétique
Les garnitures…
…ces accompagnements qui donnent souvent leur nom aux plats de viandes ou de poissons qu’ils agrémentent !
De quoi sont-elles constituées et avec quoi les utiliser ?
Quelques indications d’utilisation et de composition sont données ci-dessous pour les 142 garnitures « classiques » de la cuisine française traditionnelle répertoriées par Auguste Escoffier et classées par ordre alphabétique…
Les recettes [...]