Glossaire
shiitakés
n.m.pl. (du japonais shii-take) - Appelé couramment champignon noir, c'est un champignon (Lentinula edodes) originaire d'Extrême-Orient. Les Chinois et les Japonais le cultivent, depuis plus de 1000 ans, en introduisant son mycélium dans des trous de branches mortes de feuillus, en particulier de l'arbre Shii (Castanopsis cuspidata) sur lequel il pousse naturellement et auquel il doit son nom qui signifie oreille végétalle du shii. C'est le champignon le plus cultivé en Asie et il est d'un ajout fréquent en Asie dans des plats de viande et de volailles. Il est très riche en vitamine B2 et en vitamine PP. On le trouve désormaiis frais en Occident et il est même cultivé en France. Son nom français, le lentin du chêne, a été délaissé au profit de son appellation japonaise.