Glossaire
cataplana
Sens 1 : n. f. (mot portugais) - Récipient de cuisson, typique de la cuisine du sud du Portugal, traditionnellement en cuivre étamé mais aujourd'hui aussi en acier inoxydable, hémisphérique à petit fond plat, de forme similaire à un wok mais avec un couvercle articulé. Une cataplana comporte plusieurs anses pivotantes permettant pour certaines de solidariser le couvercle avec le corps et pour deux autres de transporter le récipient. On y prépare des plats à base de poisson, de fruits de mer, ou de viandes. La cataplana convient parfaitement à la préparation de tous les plats préparés avec des herbes et des aromates qui nécessitent une cuisson douce, sans trop de matière grasse.
Sens 2 : n. f. - Par extension, on appelle cataplana, un mets préparé dans une cataplana.