Blanquette de veau printanière au monbazillac
Posted By René de la recette du dredi On 10 mai 2013 @ 05:00 In La recette du dredi | 1 Comment
Plat complet
Variante printanière de la blanquette de Corinne et Gérard P. [1]
Encore merci Corinne et Gérard !
[2]
Ah, au fait, quel vin choisir pour bien accompagner avec Parcimonie et Modération, une blanquette de veau ? Voir les suggestions d’Alexis [3] du site « Accord mets et vins », copain de la recette du dredi sur ce thème !
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 kg de viande [4] pour sauté de veau,
- 2 cuillerées [5] à soupe d’huile [6] d’olive,
- 2 gousses d’ail [7],
- 2 oignons [8] sauciers,
- 1 bouteille de monbazillac,
- 25 cl de fond de veau,
- 12,5 cl de crème [9] fraîche,
- 1 cuillerée [10] à soupe de gingembre [11] en poudre,
- 10 brins de persil [12] plat ou de coriandre,
- 300 g de carottes [13] nouvelles,
- 300 g de petites pommes de terre [14] nouvelles,
- 300 g de brocolis,
[15]- 500 g de petits pois [16] ou de fèves non écossés (ou moitié moitié),
- 300 g de petits champignons de Paris [17] frais (ou à la rigueur une boite format ¼ de petits champignons de Paris entiers),
- sel [18] fin et poivre [19] blanc moulu.
Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes (le reste en temps masqué),
- cuisson [20] : 2 fois 2 heures.
[21]Dans une cocotte [22], faire chauffer l’huile d’olive puis y faire suer [23] et dorer le veau détaillé en gros dés.
[24]Éplucher les oignons et les hacher [25]. Éplucher, dégermer et hacher finement l’ail.
[26]Une fois la viande dorée, la retirer avec une écumoire, la réserver [27] et mettre l’oignon [28] à rissoler à sa place.
[29]Une fois l’oignon doré, ajouter l’ail puis la viande, saler, poivrer et noyer avec le monbazillac. Porter à ébullition puis baisser le feu pour que ça mijote sans bouillir.
Mélanger le fonds de veau avec la crème fraîche et ajouter ce mélange dans la cocotte, ainsi que le gingembre et le persil ou la coriandre ciselés, couvrir et laisser mijoter sans bouillon [30] pendant 2 heures (à partir de là ne jamais reporter à ébullition car ça ferait tourner la crème : une autre solution est de prélever une louche de bouillon en fin de cuisson, de la lier avec la crème fraîche et d’arroser le ragoût de ce mélange juste avant de servir, hors du feu).
On peut s’arrêter à ce stade, réserver au frais, puis reprendre la cuisson 2 heures avant de servir.
[31]Éplucher les carottes nouvelles, les débiter en tronçons d’environ 4 cm de longueur puis couper ces tronçons en 2 ou 4 dans leur longueur.
[32]Éplucher les pommes de terre nouvelles et les couper en 4 dans leur longueur.
[33]Ajouter carottes et pommes de terre dans la cocotte 45 minutes avant de servir.
[34]Laver le chou brocolis sous l’eau courante. Prélever ses bouquets puis éplucher [35] les tiges et les détailler [36] en dés d’1 cm.
[37]Blanchir les dés de tiges 5 minutes à la vapeur puis ajouter les bouquets et continuer 2 minutes, rafraîchir sous l’eau courante et réserver.
[38]Écosser les petits pois et / ou les fèves, les blanchir à la vapeur 10 minutes puis les rafraîchir sous l’eau courante et les réserver. Éliminer la peau des fèves si elle est ferme.
Éliminer la partie terreuse du pied des champignons et brosser délicatement avec un pinceau à poils souples pour enlever les éventuelles particules de terre présentes sur les pieds ou les chapeaux. Les couper en quartiers et réserver.
15 minutes avant de servir, gouter le bouillon de cuisson et ajuster si nécessaire l’assaisonnement [39] avec sel fin et poivre blanc moulu. Mélanger délicatement, ajouter petits pois et ou fèves, brocolis et champignons, couvrir et finir [40] la cuisson.
Servir bien chaud dans la cocotte.
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[1] la blanquette de Corinne et Gérard P.: http://blog.deluxe.fr/cuisine/blanquette-veau-automnal-monbazillac.html
[2] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2012/04/Blanquette-printanière-de-veau-a.jpg
[3] les suggestions d’Alexis: http://www.mets-vins.fr/quel-vin-avec/la-blanquette-de-veau.html
[4] viande: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/viande
[5] cuillerées: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuiller%C3%A9es
[6] huile: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/huile
[7] ail: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/ail
[8] oignons: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/oignons
[9] crème: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cr%C3%A8me
[10] cuillerée: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuiller%C3%A9e
[11] gingembre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/gingembre
[12] persil: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/persil
[13] carottes: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/carottes
[14] pommes de terre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/pommes+de+terre
[15] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2012/04/Blanquette-printanière-de-veau-01.jpg
[16] pois: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/pois
[17] champignons de Paris: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/champignons+de+Paris
[18] sel: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/sel
[19] poivre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/poivre
[20] cuisson: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuisson
[21] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2012/04/Blanquette-printanière-de-veau-03.jpg
[22] cocotte: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cocotte
[23] faire suer: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/faire+suer
[24] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2012/04/Blanquette-printanière-de-veau-05.jpg
[25] hacher: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/hacher
[26] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2012/04/Blanquette-printanière-de-veau-06.jpg
[27] réserver: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/r%C3%A9server
[28] oignon: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/oignon
[29] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2012/04/Blanquette-printanière-de-veau-07.jpg
[30] bouillon: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/bouillon
[31] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2012/04/Blanquette-printanière-de-veau-10.jpg
[32] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2012/04/Blanquette-printanière-de-veau-12.jpg
[33] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2012/04/Blanquette-printanière-de-veau-13.jpg
[34] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2012/04/Blanquette-printanière-de-veau-04.jpg
[35] éplucher: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/%C3%A9plucher
[36] détailler: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/d%C3%A9tailler
[37] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2012/04/Blanquette-printanière-de-veau-11.jpg
[38] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2012/04/Blanquette-printanière-de-veau-02.jpg
[39] assaisonnement: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/assaisonnement
[40] finir: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/finir
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