Ingrédients (pour 2 à 4 personnes)
en version de base :
- 1 cuillerée ^[1] à soupe de vinaigre ^[2] de vin,
- 1 pincée de sel ^[3] fin,
- 3 cuillerées ^[4] à soupe d’huile ^[5] d’arachide,
- poivre ^[6] du moulin.

et, en variations, un voire plusieurs des ingrédients suivants :
- des fines herbes ^[7] : quelques brins de cerfeuil ^[8] commun, de pimprenelle ^[9], d’estragon ^[10], de ciboulette ^[11], quelques feuilles de cresson ^[12] de fontaine ou de cresson alénois, de capucine ^[13], …
- 1 ou 2 petits oignons ^[14] blancs nouveaux ou 1 échalote ^[15] ou 1 gousse d’ail ^[16],
- 1 ou 2 cuillerées à café de moutarde ^[17] de Dijon ou de moutarde à l’ancienne,

et on peut également remplacer :
- le vinaigre de vin par du vinaigre de cidre, du vinaigre de Xérès, du vinaigre balsamique, du jus de citron ^[18]…
- l’huile d’arachide par de l’huile d’olive, de l’huile de tournesol, de l’huile de noix, de l’huile de pépins de raisins, de l’huile de sésame, …

Temps nécessaire : 5 minutes

Mettre le vinaigre, puis le sel dans un bol. Délayer jusqu’à ce que le sel soit dissous. Ajouter l’huile, donner quelques tours de moulin à poivre et fouetter ^[19] pour émulsionner le tout.

Si vous avez opté pour une sauce moutardée, ajouter la moutarde à ce stade et émulsionner de nouveau.

Si vous avez opté pour l’ajout de fines herbes, les passer sous l’eau, les éponger et les ciseler ^[20] finement. Si vous avez opté pour l’ajout de petits oignons, d’échalote ou d’ail, les éplucher ^[21] et les hacher ^[22] finement.

Juste avant de servir, réémulsionner la vinaigrette ^[23] avant de la verser dans le saladier de service ; ajouter les oignons, l’échalote ou l’ail hachés et / ou les éventuelles herbes ciselées, remuer puis ajouter la salade et bien la fatiguer ou la mélanger pour que l’ensemble se nappe ou s’imprègne de la sauce.

Cette sauce « universelle » se varie quasiment à l’infini avec ces différents ingrédients ; quasiment incontournable pour la salade verte, elle s’associe avec toutes autres sortes de salades : de crudités, de tomates ^[24], de riz, de pommes de terre ^[25], de chou-fleur, de soja, de museau, de tête, ainsi qu’avec le cervelas, les poireaux ^[26], les artichauts, des poissons froids, … et aussi pour confire les poivrons ^[27] grillés, …