Plat, En-cas

Gyros, du grec ancien γῦρος, anneau, cercle, le kebab turc des Grecs et le sandwich « grec » du Quartier Latin des années 1960 à Paris !

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Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 200 g de fines tranches de viande ^[2] de bœuf ^[3] pour carpaccio,
- 1 oignon ^[4] saucier,
- 2 cuillerées ^[5] à soupe d’huile ^[6] d’olive,
- 3 pincées de fleur de sel ^[7],
- 2 pincées de piment ^[8] d’Espelette en poudre,
- 1 pincée de cumin ^[9],
- 1 pincée de curcuma ^[10],
- 1 pincée de coriandre moulue,
- 4 oignons ^[11] nouveaux,
- 2 tomates ^[12] olivettes,
- quelques feuilles de salade verte : batavia, scarole, …
- 2 pains pita,
- 300 g de frites ^[13] surgelées pour cuisson ^[14] au four ^[15],
- moutardes, sauces ketchup ^[16], barbecue, etc.
- sel fin et poivre ^[17] blanc moulu.

Temps nécessaires :
- anticipation : 1 nuit,
- préparation : 20 minutes,
- cuisson : 20 minutes.

La veille, détailler ^[18] les tranches de carpaccio en lamelles d’environ 1 cm de large. Éplucher l’oignon saucier et le hacher ^[19] finement.

Transférer la viande et l’oignon haché dans un saladier. Ajouter l’huile, mélanger puis saupoudrer du sel, du piment, du cumin, du curcuma et de la coriandre et mélanger de nouveau. Couvrir hermétiquement et mettre à macérer au réfrigérateur.

40 minutes avant de servir, sortir la lèche frite du four et mettre celui-ci à préchauffer à 220°C (thermostat 7-8).

Éplucher les oignons nouveaux et laver les tomates et les feuilles de salade.

Couper le bulbe des oignons en rondelles et désolidariser les anneaux dans une coupelle. Ciseler ^[20] la base des tiges dans une autre coupelle.

Ciseler les feuilles de salade en fines lanières dans une coupelle.

Couper les tomates en dés et transférer dans une coupelle.

Couvrir la lèchefrite d’un morceau de papier sulfurisé ^[21], y répartir les frites surgelées en une couche sans qu’elles se touchent et enfourner selon les indications précisées sur l’emballage (généralement 15 à 20 minutes en retournant à mi-cuisson).

^[22]Pendant ce temps, dans un wok ou une sauteuse, faire revenir ^[23] la viande à feu assez vif (thermostat plaque 6/9) en mélangeant et en retournant fréquemment avec le dos d’une spatule. Vers la fin de la cuisson, goûter et rectifier si nécessaire l’assaisonnement ^[24] avec sel et poivre.

Avec un couteau cranté, couper les pains pitas à mi-épaisseur sur un peu plus de la moitié de leur périphérie (laisser non coupé la plus grande partie d’un de leur côté long s’ils sont ovales) puis les asperger sur chaque face de quelques gouttes d’eau fraîche.

^[25]Après avoir retourné et renfourné les frites, enfourner également les pains pitas, posés sur une grille.

Lorsque les frites sont prêtes, les transvaser dans un saladier, les saupoudrer de sel fin et mélanger.

Garnir les pains pitas de la sauce désirée, de la viande puis d’anneaux d’oignons, de tomate ^[26], de vert d’oignon et de laitue et servir avec les frites dans les assiettes de service ou servir les pains pitas sur les assiettes de service avec les autres ingrédients à part pour laisser chacun garnir son pain pita à sa convenance.

Dans tous les cas, déguster bien chaud !

^[27]