Accompagnement

Une recette savoureuse découverte dans le bulletin municipal de Mouy-sur-Seine de juillet 2012 !

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L’accompagnement idéal pour les rôtis de porc !

Chantal était pourtant bégueule au départ : Trop de poivrons ^[2], trop d’aubergines… Si tu n’épluche pas complètement les aubergines et les courgettes, ça va être amer,… Inutile de mettre des tomates ^[3] fraîches, mets en simplement des pelées en boîte… Faut mettre le poivron ^[4] en premier…

Il faut dire que la ratatouille que Chantal nous mitonne depuis plus de 40 ans ^[5] est excellente et plus simple à faire ! Je prenais de gros risques… Mais Chantal a reconnu que cette ratatouille au four ^[6] était excellente et méritait le détour ! Pourtant, c’était pas gagné !

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 3 cuillerées ^[7] à soupe d’huile ^[8] d’olive,
^[9]- 3 oignons ^[10] sauciers,
- 4 gousses d’ail ^[11],
- 2 aubergines,
- 3 courgettes,
- 2 poivrons (jaunes ou rouges ou jaune et rouge),
- 2 tomates rondes,
- 1 boite format ½ de pulpe ^[12] de tomate ^[13],
- 2 cuillerées à café de sel ^[14] fin,
- 1 cuillerée ^[15] à café de poivre ^[16] blanc moulu,
- 1 cuillerée à soupe rase d’herbes de Provence,
- 2 feuilles de laurier ^[17].

Temps nécessaires :
- préparation : 45 minutes,
- cuisson ^[18] : 3 à 4 heures,
- attente : environ 15 minutes.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte ^[19] allant au four à feu doux (thermostat plaque 3 sur 9).

^[20]Éplucher les oignons, les hacher ^[21] assez finement et les mettre à suer dans la cocotte.

Éplucher les gousses d’ail, les dégermer, les hacher finement, les ajouter dans la cocotte et faire blondir ^[22] doucement à feu assez doux (thermostat plaque 4 sur 9).

^[23]Laver les aubergines, éliminer leurs pédoncules et les éplucher ^[24] partiellement en laissant 4 bandes de peau d’environ 1 cm de large.

^[25]Les couper en 8 dans le sens de la longueur puis en morceaux d’environ 2 cm de côté, ajouter dans la cocotte et mêler.

^[26]Laver les courgettes, éliminer leurs pédoncules et les éplucher partiellement en laissant 4 bandes de peau d’environ 1 cm de large.

Les couper en 4 dans le sens de la longueur puis en morceaux d’environ 2 cm de côté, ajouter dans la cocotte et mêler.

^[27]Laver les poivrons, éliminer leur pédoncule, les couper en 2 dans la longueur, éliminer les pépins et les téguments blancs.

^[28]Couper les demi-poivrons en 4 dans leur longueur puis en carrés d’environ 2 cm de côté, ajouter dans la cocotte et mêler.

^[29]Laver les tomates, éliminer leur pédoncule, les couper en 16, ajouter dans la cocotte et mêler.

^[30]Saupoudrer du sel, du poivre, des herbes de Provence, mêler, napper du coulis ^[31] de tomates, mêler, ^[32]ajouter les feuilles de laurier, couvrir et enfourner dans le four réglé à 180°.

Au bout de 75 minutes, ôter le couvercle de la cocotte, monter ^[33] le four à 220°C et poursuivre la cuisson pendant 60 minutes à découvert (pour réduire le jus de cuisson et rôtir légèrement le dessus des légumes).

Au bout de ce temps, goûter et ajuster si nécessaire l’assaisonnement ^[34] en sel et poivre.

^[35]Mêler, couvrir et ré-enfourner dans le four réglé à 150°C pour 45 à 90 minutes.

^[36]Découvrir, retirer les feuilles de laurier et laisser tiédir environ 15 minutes avant de servir.

On peut aussi préparer la veille et faire tiédir légèrement avant de servir.

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