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Paleron braisé aux tagliatelles

Posted By René de la recette du dredi On 28 avril 2017 @ 06:00 In La recette du dredi | 1 Comment

Plat avec son accompagnement

Le paleron de bœuf [1] est une pièce de choix relativement bon marché qui se prête aux cuissons longues (c’est un incontournable des 3 pièces de viande [2] à utiliser pour un pot-au-feu [3] !). Et, comme pour le pot-au-feu, ce paleron braisé est une bonne occasion pour accommoder les « restes » :
- le fond de cuisson [4] et ses légumes, mixé et éventuellement dilué avec du bouillon [5] de poule ou de bœuf, sera transformé en potage,
- et, s’il reste de la viande, on pourra la manger froide avec de la sauce tartare [6] ou l’utiliser dans un hachis parmentier [7] ou pour une entrée en salade de bœuf, sauce thaï [8] ou vinaigrette [9] !

[10]

Ingrédients (pour 4 personnes) :
[11]- 1 kg de paleron de bœuf (minimum…),
- 3 cuillerées [12] à soupe d’huile [13] d’olive,
- 3 tablettes de bouillon de poule,
- 1 tablette de bouquet garni,
- 1 gros oignon [14] jaune,
- 4 gousses d’ail [15],
- 2 carottes [16],
- 1 petit panais,
[17]- 1 blanc de poireau [18],
- 2 échalotes [19],
- 1 cuillerée [20] à café de paprika,
- ½ cuillerée de piment [21] d’Espelette en poudre,
- 250 g de tagliatelles,
- 3 cuillerées à soupe de gros sel [22],
- 2 cuillerées à soupe de crème [23] fraîche épaisse.

Temps nécessaires :
- préparation : 30 minutes,
- cuisson : 3 à 4 heures.

[24]Frotter le paleron avec la main sous un filet d’eau froide, le sécher avec du papier ménager [25] puis le faire colorer de toutes parts dans l’huile d’olive, dans une cocotte [26] à feu moyen (thermostat plaque 5/9).

[27]Dans une casserole, faire frémir 1 litre d’eau et y dissoudre les tablettes de bouillon de poule et de bouquet garni puis couvrir et maintenir chaud.

[28]Éplucher l’oignon et le hacher [29] grossièrement et le faire colorer dans l’huile avec le paleron.

[30]Éplucher l’ail et le dégermer. Éplucher les carottes et le panais et les couper en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Laver le blanc de poireau et le couper lui aussi en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.

[31]Lorsque la viande est bien colorée, la réserver [32] dans une assiette puis faire suer [33] les rondelles de carottes, de panais et de poireau et les gousses d’ail dans la cocotte avec l’oignon en mélangeant de temps en temps.

[34]Lorsque ce fonds commence à confire, déposer le paleron dessus, arroser de bouillon à hauteur des légumes, saupoudrer la viande du paprika, du piment d’Espelette et de l’échalote [35] hachée et faire mijoter [36] à couvert à feu doux (thermostat plaque 3/9) pendant 3 à 4 heures. [37]

[38]Vérifier périodiquement le niveau du liquide et ajouter éventuellement du bouillon chaud pour le maintenir au ras des légumes.

Retourner la viande à mi-cuisson.

[39]Une vingtaine de minutes avant de servir, porter 2,5 litres d’eau à ébullition dans une marmite, en ajoutant 3 cuillerées à soupe de gros sel lorsqu’elle frémit.

Attendre la reprise de l’ébullition, y plonger les tagliatelles et les cuire le temps indiqué sur l’emballage (généralement 2 minutes) en mélangeant avec une spatule pour les décoller. Les mettre à égoutter et pendant ce temps, dans la marmite, mélanger 2 cuillerées à soupe du jus de cuisson et 2 cuillerées à soupe de crème fraîche puis y réchauffer les tagliatelles à feu doux (thermostat plaque 3/9). [40]

Transférer le paleron sur un plat de service et le couper en tranche, transvaser les tagliatelles dans un légumier et servir immédiatement.

[41]

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[1] bœuf: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/b%C5%93uf

[2] viande: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/viande

[3] pot-au-feu: http://blog.deluxe.fr/cuisine/pot-au-feu.html

[4] cuisson: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuisson

[5] bouillon: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/bouillon

[6] la sauce tartare: http://blog.deluxe.fr/sauces-et-preparations/sauce-tartare.html

[7] hachis parmentier: http://blog.deluxe.fr/cuisine/hachis-de-queue-de-boeuf-parmentier.html

[8] sauce thaï: http://blog.deluxe.fr/sauces-et-preparations/vinaigrette-thai.html

[9] vinaigrette: http://blog.deluxe.fr/sauces-et-preparations/sauce-vinaigrette.html

[10] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2017/04/Paleron-braisé-b.jpg

[11] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2017/04/Paleron-braisé-01.jpg

[12] cuillerées: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuiller%C3%A9es

[13] huile: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/huile

[14] oignon: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/oignon

[15] ail: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/ail

[16] carottes: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/carottes

[17] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2017/04/Paleron-braisé-04.jpg

[18] poireau: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/poireau

[19] échalotes: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/%C3%A9chalotes

[20] cuillerée: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuiller%C3%A9e

[21] piment: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/piment

[22] sel: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/sel

[23] crème: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cr%C3%A8me

[24] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2017/04/Paleron-braisé-03.jpg

[25] papier ménager: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/papier+m%C3%A9nager

[26] cocotte: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cocotte

[27] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2017/04/Paleron-braisé-02.jpg

[28] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2017/04/Paleron-braisé-05.jpg

[29] hacher: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/hacher

[30] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2017/04/Paleron-braisé-06.jpg

[31] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2017/04/Paleron-braisé-08.jpg

[32] réserver: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/r%C3%A9server

[33] faire suer: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/faire+suer

[34] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2017/04/Paleron-braisé-09.jpg

[35] échalote: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/%C3%A9chalote

[36] faire mijoter: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/faire+mijoter

[37] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2017/04/Paleron-braisé-10.jpg

[38] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2017/04/Paleron-braisé-12.jpg

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[40] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2017/04/Paleron-braisé-13.jpg

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