Steak de thon grillé à l’antillaise
Posted By René de la recette du dredi On 31 août 2018 @ 06:00 In La recette du dredi | No Comments
Plat
[1]
Ingrédients (pour 2 personnes)
[2]- 1 steak de thon rouge de 2 cm d’épaisseur et d’environ 300 à 350 g,
- 6 grains de poivre [3] noir,
- 1 cuillerée [4] à café rase de 4 épices (gingembre [5], cannelle [6], clou de girofle et noix de muscade moulues),
- 1 cuillerée à café rase de curry [7],
- 1 cuillerée à café rase d’herbes de Provence,
- 1 filet d’huile [8] d’olive,
et pour la vinaigrette [9] :
- 1 oignon [10] nouveau ou 1 cive,
- 1 échalote [11],
- 1 gousse d’ail [12],
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron [13],
- ½ cuillerée à café de sel [14] fin,
- 2 cuillerées [15] à soupe d’huile d’olive,
- 1 cuillerée à café rase de purée de piments [16].
Temps nécessaire :
- préparation : 5 minutes,
- attente : 30 minutes,
- cuisson [17] : 4 minutes.
[18]Concasser le poivre noir puis, dans un petit bol, le mélanger avec les 4 épices, le curry et les herbes de Provence.
[19]Dans une assiette creuse, huiler légèrement le steak de thon avec un filet d’huile d’olive, saupoudrer la moitié du mélange d’épices sur chaque face, couvrir d’un film alimentaire [20] et placer au réfrigérateur pour ½ heure.
[21]Éplucher l’oignon, l’échalote et l’ail puis hacher [22] finement l’oignon (y compris le vert) et l’échalote.
Faire chauffer un gril à feu vif (thermostat plaque 7/9) ou le barbecue.
[23]Dans un bol dissoudre le sel dans le jus de citron. Émulsionner avec l’huile d’olive puis ajouter la purée de piments, l’oignon et l’échalote hachées, l’ail pressé et mélanger le tout.
Poser le steak de thon sur le grill bien chaud.
Au bout d’1 minute, le tourner de 90° pour imprimer des marques grillées en croisillon sur la même face.
1 minute plus tard, le retourner puis de nouveau 1 minute plus tard, le tourner de 90° pour imprimer des marques grillées en croisillon sur la 2ème face.
Partager le steak en 2, dresser chaque moitié dans les assiettes de services, arroser de la vinaigrette et servir immédiatement.
On peut accompagner de riz cuit à la créole, de pâtes, d’une purée de patates douces…
[24]
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[3] poivre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/poivre
[4] cuillerée: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuiller%C3%A9e
[5] gingembre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/gingembre
[6] cannelle: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cannelle
[7] curry: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/curry
[8] huile: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/huile
[9] vinaigrette: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/vinaigrette
[10] oignon: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/oignon
[11] échalote: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/%C3%A9chalote
[12] ail: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/ail
[13] citron: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/citron
[14] sel: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/sel
[15] cuillerées: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuiller%C3%A9es
[16] piments: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/piments
[17] cuisson: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuisson
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[20] film alimentaire: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/film+alimentaire
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[22] hacher: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/hacher
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