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Râbles de lapin du paysan de Paris

Posted By René de la recette du dredi On 20 mai 2016 @ 06:00 In La recette du dredi | No Comments

Plat complet

[1]

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 râbles de lapin entiers (environ 300 g chacun),
- 2 cuillerées [2] à soupe de farine [3],
- 2 cuillerées à soupe d’huile [4] d’olive,
- 25 g de beurre [5],
- 150 g de lardons nature,
- 12 petits oignons [6] nouveaux,
- 2 carottes [7],
- 20 cl de vin blanc sec,
- 1 cuillerée [8] à soupe de persil [9] ciselé et séché,
- 1 petite boite de concentré [10] de tomates [11],
- 500 g de petites pommes de terre [12] de Noirmoutier,
- 1 boîte format ¼ (230 g net) de petits champignons de Paris [13] au naturel,
- sel [14] fin et poivre [15] du moulin.

Temps nécessaires :
- préparation : 30 minutes,
- cuisson [16] : 60 minutes.

[17]Tamiser la farine dans une assiette creuse et y rouler les râbles pour les fariner de tous côtés.

Dans une cocotte [18], faire fondre le beurre dans l’huile d’olive puis y faire dorer les morceaux de lapin en retournant souvent.

[19] [20]Pendant ce temps, éplucher [21] les oignons nouveaux en leur laissant 2 ou 3 cm de vert. Lorsque les râbles de lapin sont bien dorés de tous côtés, les réserver [22] dans une assiette creuse et faire rissoler [23] les lardons et les oignons à leur place dans la cocotte.

[24]Éplucher les carottes, les couper en rondelles d’environ 8 mm d’épaisseur et les faire revenir [25] avec les lardons et les oignons pendant une dizaine de minutes en mélangeant souvent avec une spatule en bois.

[26]Mouiller avec le vin blanc, ajouter le persil, le concentré de tomate [27], saler modérément et poivrer de quelques tours de moulin.

[28]Mélanger, porter à ébullition et laisser réduire une dizaine de minutes puis ajouter les râbles, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, brosser les pommes de terre sous un filet d’eau froide.

Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson 30 minutes.

[29] [30]Ajouter les champignons puis finir [31] de cuire pendant 15 minutes. 5 minutes avant la fin goûter la sauce et ajuster si nécessaire l’assaisonnement [32] en sel et poivre.

Couper chaque râble en 2 moitiés et servir le tout bien chaud.

[33]

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[1] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2016/05/Râbles-de-lapin-du-paysan-de-Paris-b.jpg

[2] cuillerées: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuiller%C3%A9es

[3] farine: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/farine

[4] huile: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/huile

[5] beurre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/beurre

[6] oignons: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/oignons

[7] carottes: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/carottes

[8] cuillerée: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuiller%C3%A9e

[9] persil: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/persil

[10] concentré: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/concentr%C3%A9

[11] tomates: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/tomates

[12] pommes de terre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/pommes+de+terre

[13] champignons de Paris: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/champignons+de+Paris

[14] sel: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/sel

[15] poivre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/poivre

[16] cuisson: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuisson

[17] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2016/05/Râbles-de-lapin-du-paysan-de-Paris-01.jpg

[18] cocotte: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cocotte

[19] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2016/05/Râbles-de-lapin-du-paysan-de-Paris-02.jpg

[20] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2016/05/Râbles-de-lapin-du-paysan-de-Paris-03.jpg

[21] éplucher: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/%C3%A9plucher

[22] réserver: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/r%C3%A9server

[23] faire rissoler: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/faire+rissoler

[24] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2016/05/Râbles-de-lapin-du-paysan-de-Paris-04.jpg

[25] faire revenir: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/faire+revenir

[26] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2016/05/Râbles-de-lapin-du-paysan-de-Paris-05.jpg

[27] tomate: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/tomate

[28] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2016/05/Râbles-de-lapin-du-paysan-de-Paris-06.jpg

[29] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2016/05/Râbles-de-lapin-du-paysan-de-Paris-07.jpg

[30] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2016/05/Râbles-de-lapin-du-paysan-de-Paris-08.jpg

[31] finir: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/finir

[32] assaisonnement: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/assaisonnement

[33] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2016/05/Râbles-de-lapin-du-paysan-de-Paris-a.jpg