Plat avec son accompagnement
^[1]

Mais, au fait, que signifie le mot « gibelotte » ?

Apparu vers le XVIIème siècle, il s’est substitué par changement de suffixe et de genre à l’ancien français « gibelet » qui, au XIIIème siècle, désignait un « plat préparé avec de petits oiseaux », gibelet étant lui-même issu de petit gibier ^[2] qui se disait giberet et dont la valeur diminutive fût renforcée par la substitution d’un « l » au « r », transformant ainsi, l’air de rien, la fin du mot en une suite de 2 suffixes diminutifs !

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 lapin découpé en morceaux (sans le foie),
- 100 g de petits lardons,
- 12 petits oignons ^[3] sauciers,
- 1 cuillerée ^[4] à soupe de margarine,
- 2 cuillerées ^[5] à soupe rases de farine ^[6],
- 3 feuilles de laurier ^[7],
- 1 cuillerée à soupe de thym ^[8],
- 1 cuillerée à soupe de serpolet ou de persil ^[9] séché,
- 1 tablette de bouillon ^[10] de bœuf ^[11],
- 25 cl de vin blanc sec,
- 800 g de pommes de terre ^[12] (bintje ^[13], belle de Fontenay, Roseval, …),
- 300 g de champignons de Paris ^[14],
- sel ^[15] fin et poivre ^[16] du moulin.

Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes (le reste en temps masqué),
- cuisson ^[17] : environ 75 minutes.

Éplucher les petits oignons. Mettre la tablette de bouillon à dissoudre dans 25 cl d’eau portée à ébullition.

^[18]Dans une cocotte ^[19], faire suer ^[20] les lardons et les oignons.

^[21]Bien faire dorer le tout puis prélever avec une écumoire et réserver ^[22].

^[23]Faire dorer les morceaux de lapin de toutes parts dans la cocotte avec la margarine.

^[24]Une fois le lapin bien doré, le saupoudrer de la farine, mélanger puis faire dorer avec la farine quelques minutes.

^[25]Mouiller avec le bouillon et le vin blanc.

Ajouter les oignons et les lardons, les feuilles de laurier et le thym et le serpolet ou le persil placés dans une boule à thé ou dans une mousseline ligaturée, poivrer, porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

^[26]Laver et éplucher ^[27] les pommes de terre et les couper en gros cubes (en 2 ou 3 si elles sont petites, 4 ou 6 si elles sont moyennes, 8 ou 12 si elles sont grosses). Éliminer la terre du pied des champignons de Paris et couper les champignons en 8.

^{[28] [29]}Une fois les 30 premières minutes de cuisson achevées, goûter et ajuster si nécessaire l’assaisonnement ^[30] en sel et poivre. Ajouter les pommes de terre, couvrir et laisser mijoter puis, 15 minutes plus tard, ajouter les champignons et poursuivre la cuisson encore 15 à 30 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites à cœur.

^[31]Au besoin, vers la fin de la cuisson, laisser mijoter à découvert pour que la sauce nappe…

Retirer le laurier, le thym et le persil puis, avec une écumoire, prélever les morceaux de lapin pour les dresser dans le plat de service, disposer la garniture de légumes autour ou à côté, napper d’un petit peu de sauce et verser le reste dans une saucière et servir le tout bien chaud.