Étuvée parmentière de pommes de terre, carottes et céleri-rave
Posted By René de la recette du dredi On 13 juin 2014 @ 05:58 In La recette du dredi | No Comments
Accompagnement
Parfait pour remplacer les frites [1] en accompagnement de rôtis (bœuf [2], veau, porc) ! Ici avec une noix de veau [3].
[4]
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de pommes de terre [5] (Roseval, Belle de Fontenay ou Bintje [6] par exemple),
- 500 g de carottes [7],
- 500 g de céleri rave,
- 2 cuillerées [8] à soupe d’huile [9] d’olive,
- 25 g de beurre [10] doux,
- 20 cl de bouillon [11] de poule (ou 1 tablette de bouillon de poule),
- 1 tablette de bouquet garni ou 1 bouquet garni (2 feuilles de laurier [12], 1 branche de thym [13], 3 brins de persil [14] plat),
- 5 brins de cerfeuil [15] ou de persil plat,
- sel [16] fin et poivre [17] blanc moulu.
Temps nécessaires :
- préparation : 30 minutes,
- cuisson [18] : 30 à 45 minutes.
Mettre une grande marmite d’eau à bouillir.
[19]Éplucher les légumes et les tailler en parmentière (dés de 10 à 15 mm de côté). On peut se servir d’un coupe-frites : découper des bâtonnets avec cet ustensile puis découper ces bâtonnets en cubes.
[20]Blanchir les dés de légumes 5 minutes dans l’eau bouillante, les rafraîchir dans l’eau froide puis les laisser égoutter.
[21]
Si option tablettes (bouillon de poule et / ou bouquet garni) : faire chauffer 20 cl d’eau (ou le bouillon dans une petite casserole et y dissoudre les tablettes.
Dans une cocotte [22], faire fondre le beurre dans l’huile et y faire suer [23] les dés de légumes à feu assez doux (thermostat plaque 4/9), saupoudrer d’une petite cuillerée [24] à café de sel et d’une ½ cuillerée à café de poivre, mélanger puis retourner de temps en temps avec le dos d’une spatule en bois ou en silicone.
Dès que cela grésille, poursuivre la cuisson à feu doux (thermostat plaque 3/9) pendant environ 10 minutes pour faire rissoler [25].
[26]Arroser avec le bouillon, si option fagot de bouquet garni, l’ajouter, porter à ébullition, couvrir et laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 30 à 45 minutes.
Au bout de 30 minutes, goûter, vérifier la cuisson et rectifier si nécessaire l’assaisonnement [27] avec sel et poivre, mélanger, puis couvrir et finir [28] la cuisson. Une fois cuit, maintenir l’étuvée au chaud à feu très très doux (thermostat plaque 1/9) et à couvert jusqu’au moment de servir.
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[1] frites: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/frites
[2] bœuf: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/b%C5%93uf
[3] Ici avec une noix de veau: http://blog.deluxe.fr/cuisine/noix-veau-fermiere-bourgeoise.html
[4] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2014/06/Noix-de-veau-fermière-bourgeoise.jpg
[5] pommes de terre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/pommes+de+terre
[6] Bintje: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/bintje
[7] carottes: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/carottes
[8] cuillerées: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuiller%C3%A9es
[9] huile: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/huile
[10] beurre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/beurre
[11] bouillon: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/bouillon
[12] laurier: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/laurier
[13] thym: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/thym
[14] persil: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/persil
[15] cerfeuil: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cerfeuil
[16] sel: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/sel
[17] poivre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/poivre
[18] cuisson: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuisson
[19] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2014/06/Pommes-de-terre-carottes-céleri-rave-1.jpg
[20] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2014/06/Pommes-de-terre-carottes-céleri-rave-2.jpg
[21] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2014/06/Pommes-de-terre-carottes-céleri-rave-3.jpg
[22] cocotte: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cocotte
[23] faire suer: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/faire+suer
[24] cuillerée: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuiller%C3%A9e
[25] faire rissoler: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/faire+rissoler
[26] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2014/06/Pommes-de-terre-carottes-céleri-rave-4.jpg
[27] assaisonnement: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/assaisonnement
[28] finir: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/finir
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