Plat avec son accompagnement

Dernier vendredi du mois ! Allez hop, ce mois ci j’en profite pour faire un petit voyage dans la péninsule indochinoise !

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Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,2 kg de travers de porc bien charnus,
- 5 cuillerées ^[2] à soupe de jus de citron ^[3] (ou de jus d’orange si vous préférez plus doux que aigre !),
- 3 cuillerées à soupe de sauce de soja ^[4] claire (« light »),
- 2 cuillerées à soupe de miel,
- 1,5 cuillerée ^[5] à soupe de vinaigre ^[6] de xérès,
- 1 cuillerée à café de gingembre ^[7] en poudre,
- 3 gousses d’ail ^[8],
- 250 g de riz basmati,
- 40 g de beurre ^[9] doux,
- 2 oignons ^[10] sauciers,
- 1 tablette de bouillon ^[11] de poule déshydraté,
- 1 tablette de bouquet garni déshydraté.

Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes,
- marinage : 3 à 24 heures,
- cuisson ^[12] : environ 25 à 30 minutes.

^{[13] [14]}Quatre heures à un jour à l’avance, couper les travers transversalement en morceaux en laissant une côte par morceau (deux si le travers est peu charnu) et les disposer dans un plat à four ^[15], en une seule couche.

Dans un bol, mélanger le jus de citron avec la sauce de soja, le miel, le vinaigre de xérès, le poivre ^[16] et le gingembre.

^[17]Éplucher les gousses d’ail, les dégermer, les hacher ^[18] finement et les ajouter au bol de marinade.

^[19]Arroser les travers avec la marinade, couvrir d’un film alimentaire ^[20] et mettre à mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (et jusqu’à 24 heures) en retournant la viande ^[21] à mi-temps.

Environ 50 minutes avant de servir, mettre le four à préchauffer à 220°C (thermostat 7-8) en position grill moyen.

Éplucher les oignons et les hacher finement.

^[22]Égoutter la viande et transférer la marinade dans une petite casserole.

^[23]Faire prendre un bouillon à la marinade puis en badigeonner le dessus des travers et enfourner le plat de travers à mi hauteur du four pour environ 30 minutes.

^[24]Toutes les 5 minutes, retourner les travers puis renduire leur dessus de sauce à l’aide un pinceau de cuisine en silicone.

Pendant ce temps, dans une petite marmite, faire fondre le beurre à feu doux (thermostat plaque 3/9) puis ajouter l’oignon ^[25] haché et le faire suer ^[26] à feu assez doux (thermostat plaque 4/9).

^[27]Lorsque l’oignon commence à dorer, ajouter le riz et cuire le tout à feu moyen (thermostat plaque 5/9) en mêlant avec le dos d’une spatule en bois, jusqu’à ce que le riz devienne translucide.

^[28]Couvrir de 37,5 cl d’eau, ajouter les tablettes de bouillon de poule et de bouquet garni émiettées, mêler à la spatule puis faire prendre un bouillon, couvrir et laisser cuire environ 12 minutes à couvert à feu doux (thermostat plaque 3/9).

^[29]Mêler de temps en temps à la spatule pour que ça n’attache pas dans le fond et lorsque le liquide de cuisson a été complètement absorbé, maintenir le riz au chaud à feu très très doux (thermostat plaque 1/9) en couvrant la marmite et en plaçant une feuille de papier essuie-tout sous le couvercle.

^[30]Lorsque les travers sont cuits, couper le four et dresser le riz dans un plat de service creux ou un saladier.

^[31]Dresser les travers dans un plat de service plat.

Filtrer ^[32] la sauce dans un bol à sauce ou une saucière et servir le tout immédiatement.

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