Plat principal avec son accompagnement

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre ^[1] (par exemple grelots),
- 6 fonds d’artichauts,
- 1,2 kg de viande ^[2] de veau à sauter (épaule, jarret, …),
- 1 gros oignon ^[3] jaune,
- 2 cuillerées ^[4] à soupe d’huile ^[5] d’arachide,
- 2 gousses d’ail ^[6],
- 1 petit bouquet de persil ^[7],
- une cuillerée ^[8] à café de gingembre ^[9],
- une cuillerée à café de curcuma ^[10],
- 1 petit bouquet de coriandre,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- sel ^[11], poivre ^[12].

Temps nécessaires :
- préparation : 25 minutes,
- cuisson ^[13] : 75 à 90 minutes selon les pommes de terre.

Éplucher les pommes de terre ; pour des grelots les laisser entières et pour de plus grosses, les couper en cube d’environ 3 cm de côté. Les rincer et les mettre à tremper dans un saladier d’eau froide (non citronnée) avec les cœurs d’artichauts coupés en 4.

Éplucher et hacher ^[14] l’oignon ; chauffer l’huile d’arachide dans une sauteuse ou une cocotte ^[15] et y faire revenir ^[16] l’oignon à feu moyen.

Découper la viande en dés d’environ 3 cm de côté puis ajouter dans la sauteuse et faire revenir à feu vif, en remuant. Pendant ce temps éplucher ^[17] l’ail, le débarrasser de ses germes et le hacher ; laver, sécher et ciseler ^[18] le persil.

Couvrir la viande d’eau, porter à ébullition puis ajouter persil et ail hachés, gingembre, curcuma et faire mijoter ^[19] 30 minutes à couvert.
Mettre le four ^[20] à préchauffer à 180°C (thermostat 6).

En fin de cuisson dans la sauteuse, ajuster l’assaisonnement ^[21] avec sel et poivre. Transvaser la viande et son jus de cuisson dans le tajine puis ajouter pommes de terre et artichauts au-dessus.

Couvrir et mettre à cuire au four pendant 45 minutes à 60 minutes (arrêter lorsque les pommes de terre seront cuites : vérifier en les piquant avec un couteau pointu ; il faut par exemple compter 45 minutes pour des grelots, 60 minutes pour des Roseval…).

Retirer la tajine du four, arroser de l’huile d’olive et saupoudrer du coriandre ciselé ; replacer le couvercle du tajine et attendre 5 minutes avant de servir.

Nota : si vous n’avez pas de tajine, vous pouvez utiliser une cocotte allant au four.