Plat principal avec son accompagnement

Ah, le mariage de l’agneau et des lentilles !

^[1]
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 4 morceaux de collier et 600 g de viande ^[2] d’agneau à sauter,
- 1 gros oignon ^[3] jaune ou 3 moyens,
- 2 gousses d’ail ^[4],
- 3 cuillerées ^[5] à soupe d’huile ^[6] d’olive,
- 1 cuillerée ^[7] à café de paprika,
- 2 tablettes de bouillon ^[8] de poule,
- 2 belles tomates ^[9],
- 250 g de lentilles,
- quelques brins de persil ^[10] plat,
- sel ^[11] fin et poivre ^[12] du moulin.

Temps nécessaires :
- préparation : 10 minutes,
- cuisson ^[13] : 75 minutes,
- attente : 10 minutes.

Peler et hacher ^[14] finement l’oignon et l’ail.

Dans une cocotte ^[15], faire chauffer l’huile d’olive et y faire dorer l’oignon haché puis les morceaux de collier. Découper la viande à sauter en cubes d’environ 3 cm de côté.

Mettre à bouillir une casserole d’eau et, dans une seconde casserole, faire dissoudre les tablettes de bouillon de volaille ^[16] dans 50 cl d’eau.

Une fois les morceaux de collier dorés de toutes parts, les retirer et faire dorer les morceaux de sauté en ajoutant l’ail. Pendant ce temps, une à une, ébouillanter les tomates quelques secondes, retirer leur peau ainsi que leur cœur et les détailler ^[17] en dés d’environ 1 cm de côté.

^[18]Lorsque la viande à sauter est bien dorée, remettre les morceaux de collier, saupoudrer d’une cuillerée à café de paprika doux, ajouter les tomates, remuer puis ajouter le bouillon de volaille, couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu moyen ; à 5 minutes de la fin de la cuisson, goûter et rectifier l’assaisonnement ^[19] si nécessaire avec sel fin et poivre.

Mettre le four ^[20] à préchauffer à 180°C (thermostat 6).

^{[21] [22]}Laver les lentilles et les disposer dans le fond d’un tajine, poivrer et saler modérément puis disposer la viande dessus et arroser avec le bouillon de cuisson et les tomates.

^[23]Si nécessaire, compléter avec un petit peu d’eau pour que les lentilles soient recouvertes d’environ 1 cm de liquide, couvrir le tajine et enfourner pour environ 45 minutes.

Laver, sécher et ciseler ^[24] le persil.

Sortir du four, saupoudrer du persil et laisser reposer 10 minutes à couvert avant de servir.