Plat complet

Une recette que Maryse nous a apprise à Aups, vers la fin des années 1970, et maintes fois éprouvée et appréciée depuis !

^[1]

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de viande ^[2] de porc (échine, sauté,…),
- 500 g de viande de bœuf ^[3] (tranche, …) ou 500 g de blancs de poulet,
- 2 gros oignons ^[4] jaunes,
- 4 cuillerées ^[5] à soupe d’huile ^[6] d’olive,
- 25 g de margarine,
- 2 gousses d’ail ^[7],
- 50 g de champignons noirs séchés,
- 1 boite format ½ de jeunes pousses de haricots mungo (« germes de soja ») soit 200 g de germes,
- 2 cuillerées à soupe de farine ^[8],
- 25 cl de vin blanc sec,
- 8 cuillerées à soupe de sauce soja claire – « ligt » -,
- 1 cuillerée ^[9] à soupe de nuoc-mâm,
- 1 cuillerée à soupe de gingembre ^[10] en poudre,
- 200 g de nouilles chinoises jaunes (pâtes de blé tendre aux œufs),
- sel ^[11] fin et poivre ^[12] du moulin,
en option :
- 2 ciboules ^[13].

Temps nécessaires :
- préparation : 10 minutes (le reste en temps masqué),
- cuisson ^[14] : au moins 75 minutes.

^[15]Mettre les champignons noirs à tremper dans un bol d’eau chaude.

^[16]Éplucher et hacher ^[17] finement les oignons. Dans un wok ou une cocotte ^[18], faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et la margarine puis y faire dorer l’oignon ^[19] à feu doux à très doux (thermostat plaque 3 à 2/9).

Éplucher et hacher finement l’ail. Laver, sécher et hacher les ciboules.

^{[20] [21]}Détailler ^[22] la viande en dés d’environ 1 cm de côté puis l’ajouter aux oignons lorsque ceux-ci sont bien dorés. Poivrer, saler modérément (2 pincées), ajouter ail et vert de ciboule haché puis faire revenir ^[23] le tout en remuant fréquemment pendant environ 45 minutes, en commençant à feu doux (thermostat 3/9) puis en montant progressivement le feu jusqu’à feu moyen à assez fort (thermostat 5 ou 6/9) lorsque la viande rend son jus, pour évaporer progressivement ce dernier.

^[24]Pendant ce temps, égoutter et hacher le plus finement possible les champignons noirs et égoutter les pousses de haricots mungo.

^[25]Lorsque la viande est bien revenue, ajouter les germes de soja et les champignons noirs hachés, saupoudrer le tout avec la farine, mélanger, ajouter le vin blanc, 4 cuillerées à soupe de sauce soja claire, le nuoc-mâm et le gingembre, mélanger et faire mijoter ^[26] au moins 15 minutes à feu assez doux (thermostat 4/9) en remuant périodiquement.

Lorsque la sauce commence à épaissir, baisser à feu très doux à très très doux (thermostat 2 à 1/9). Goûter et ajuster si nécessaire l’assaisonnement ^[27] avec un petit peu de nuoc-mâm.

^{[28] [29]}Dans une grande casserole, faire bouillir 2 litres d’eau (non salée si les nouilles chinoises le sont déjà…). Plonger les blocs de nouilles chinoises dans l’eau bouillante et, à la reprise de l’ébullition, couper le feu, couvrir et laisser reposer 4 minutes. Bien défaire les blocs de nouilles avec une fourchette de cuisine puis les égoutter après les avoir passées sous l’eau tiède.

^[30]Dans une grande poêle ^[31], faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et y faire sauter les nouilles, 1 à 2 minutes, après les avoir arroser de 4 cuillerées à soupe de sauce soja claire.

Servir le sauté de viandes ^[32] et les nouilles, bien chauds, dans 2 plats distincts.