Plat complet

^[1]

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 aubergines,
- 200 g de talon de jambon blanc,
- 1 boîte format ¼ de chair ^[2] de tomates ^[3] (400 g net),
- 1 gros oignon ^[4] jaune,
- 2 gousses d’ail ^[5],
- 2 cuillerées ^[6] à soupe de basilic ^[7] séché ou 8 feuilles de basilic frais,
- 150 g d’emmental râpé,
- 25 g de beurre ^[8] bien ferme + 1 noisette de beurre ramolli pour graisser le plat,
- 1 cuillerée ^[9] à soupe d’huile ^[10] d’olive,
- gros sel ^[11], sel fin et poivre ^[12] du moulin.

Temps nécessaires :
- préparation : 1 heure,
- cuisson ^[13] : 20 à 30 minutes.

Laver les aubergines et éliminer leur pédoncule. Selon que l’on craint leur amertume ou pas, les peler en tout ou partie avant de les couper en tranche d’environ 1 cm d’épaisseur.

^[14]Placer les tranches d’aubergine dans une passoire par couche en saupoudrant chaque couche de gros sel et laisser dégorger pendant 30 minutes puis les tamponner avec du papier ménager ^[15] pour les sécher.

Retirer la grille du four ^[16] et mettre le grill en marche.

^[17]Disposer des tranches d’aubergines côte à côte en une seule couche sur la grille du four puis enfourner à mi-hauteur pendant environ 5 à 10 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles commencent à colorer. Procéder en plusieurs fois si nécessaire.

Pendant ce temps, découenner le talon de jambon puis le couper en petits dés d’environ 5 à 8 mm de côté.

Mettre le four à préchauffer à 220°C (thermostat 7-8).

Éplucher l’oignon, le hacher ^[18] puis le mettre à suer et blondir ^[19] dans une grande casserole.

Éplucher les gousses d’ail, les dégermer, les hacher très finement puis les faire blondir avec l’oignon.

Lorsque l’ail commence à colorer, ajouter la chair de tomates, saler, poivrer, mélanger, porter à frémissement et laisser mijoter 10 minutes.

Si le basilic est frais, le laver, le sécher puis ciseler ^[20] finement ses feuilles.

Ajouter le basilic, les dés de jambon et 100 g d’emmental râpé au coulis ^[21] de tomates. Mélanger, goûter, ajuster si nécessaire l‘assaisonnement ^[22] en sel et poivre puis laisser de nouveau mijoter 5 minutes. ^[23]

Beurrer ^[24] légèrement un plat à gratin puis en garnir le fond avec la moitié des tranches d’aubergines, poivrer et verser la moitié de la garniture à la tomate ^[25].

^{[26] [27]}Couvrir du reste des tranches d’aubergines, napper du reste de la garniture puis saupoudrer du reste d’emmental râpé et parsemer de lamelles de beurre.

Baisser le four à 200°C (thermostat 6-7), enfourner le plat à mi-hauteur pour une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que l’emmental fonde puis mettre le grill en route en position moyenne (2/3 ou 3/5) de manière à faire gratiner pendant environ 5 minutes.

Laisser tiédir 5 à 10 minutes hors du four avant de servir.