Plat principal complet

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 hauts de cuisse de poulets,
- 150 g d’olives violettes ou noires dénoyautées,
- 1 citron ^[1] confit au sel ^[2],
- 2 gros oignons ^[3] jaunes,
- une petite tubercule (~20 g) de gingembre ^[4] frais,
- 1 cuillerée ^[5] à café rase de piment ^[6] en poudre,
- 1 cuillerée à café rase de cumin ^[7] en poudre,
- 1 cuillerée à café rase de curcuma ^[8] en poudre,
- 3 cuillerées ^[9] à soupe d’huile ^[10] d’olive,
- 10 brins de coriandre,
- sel fin et poivre ^[11] du moulin.

Temps nécessaires :
- préparation : 25 minutes
- cuisson ^[12] : 1 heure 40 minutes

Couper le citron confit en 8. Éplucher et râper ^[13] le gingembre. Peler les oignons, les couper en deux dans le sens de la hauteur puis les émincer en fines bandes. Laver, sécher et effeuiller la coriandre ; en réserver ^[14] quelques brins et ciseler ^[15] le reste.

Préchauffer le four ^[16] à 170°C (thermostat6-7).

Faire chauffer l‘huile dans une sauteuse et y faire dorer les morceaux de poulet puis les transférer dans le tajine. Mettre les oignons à dorer dans la sauteuse. À mi-cuisson, leur ajouter la coriandre, le gingembre râpé, le piment, le cumin et le curcuma, mélanger et laisser mijoter ; en fin de cuisson, ajuster l’assaisonnement ^[17] avec sel et poivre. Ajouter dans le tajine ainsi que 10 cl d’eau. Couvrir le tajine et le mettre au four 1 h.

Ajouter le citron et les olives et poursuivre la cuisson 20 à 30 minutes. Décorer avec les brins de coriandre puis laisser reposer à couvert hors du feu 10 minutes.

Servir chaud dans le tajine.

Nota : si vous n’avez pas de tajine, vous pouvez utiliser une cocotte ^[18].