Condiment

Apparue au début des années 1960 dans un bar madrilène et devenue l’accompagnement traditionnel des « patatas bravas » servies en « tapas » dans les bars espagnols, cette sauce, est désormais un incontournable de la gastronomie espagnole !

Et ce régal est facile à préparer en plus !

^[2]

Ingrédients (pour environ 25 cl de sauce) :
- 1 gros oignon ^[3] jaune,
- 2 cuillerées ^[4] à soupe d’huile ^[5] d’olive,
- 3 gousses d’ail ^[6],
- ½ poivron ^[7] rouge,
- poivre ^[8] du moulin,
- ½ cuillerée ^[9] à café de sel ^[10] fin.
- 400 g de pulpe ^[11] de tomates ^[12],
- 1 cuillerée à café de paprika doux,
- ¼ de cuillerée à café de piment ^[13] d’Espelette,
- ½ cuillerée à café de cassonade (ou, à défaut, de sucre ^[14] semoule),
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre ^[15] de Xérès (ou, à défaut d’un vinaigre doux : cidre, …),
- éventuellement quelques pincées de piment de Cayenne.

Temps nécessaires :
- préparation et cuisson ^[16] : environ 1 heure.

Éplucher l’oignon et le hacher ^[17] grossièrement.

Éplucher les gousses d’ail, les dégermer et les hacher grossièrement.

Laver le poivron, ôter son pédoncule, le couper en 2 puis éliminer ses graines et ses téguments blancs. En couper une moitié en gros carrés et réserver ^[18] l’autre moitié pour un autre usage.

^[19]Dans une sauteuse, faire suer ^[20] l’oignon dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il commence à fondre et blondir ^[21].

^[22]Ajouter l’ail puis, lorsqu’il colore à son tour, les carrés de poivron. Poivrer de quelques tours de moulin, saler, mélanger et laisser mijoter 5 à 10 minutes à feu doux (thermostat plaque 3/9).

^[23]Ajouter ensuite la pulpe de tomates, le paprika, le piment d’Espelette, la cassonade et le vinaigre, mélanger et laisser mijoter 30 minutes à 1 heure à feu doux à très doux (thermostat plaque 2 à 3/9), en mélangeant de temps en temps, jusqu’à obtenir une consistance épaisse (comme un concentré ^[24] de tomates). ^[25]

Vers la fin, goûter, ajuster l’assaisonnement ^[26] en sel, sucre et vinaigre et renforcer éventuellement le piquant, selon goût, en saupoudrant progressivement de petites pincées de piment de Cayenne.

^[27]Une fois la bonne consistance et le goût désiré obtenu, mixer la préparation en lui ajoutant une cuillerée à soupe d’huile d’olive puis transvaser la « salsa brava » dans un récipient de service.

On peut l’utiliser chaude, tiède ou froide voire glacée !

On peut également la préparer en plus grandes quantités et la stériliser en petits bocaux pour la conserver beaucoup plus longtemps et en avoir toujours sous la main quand l’occasion fait le larron !