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Roussette girondine

Posted By René de la recette du dredi On 18 novembre 2016 @ 06:00 In La recette du dredi | No Comments

Plat

[1]

Les roussettes sont des poissons cartilagineux, d’environ 80 à 150 cm de long, appartenant au superordre des sélachimorphes, autrement dit les requins… Le terme requin étant peu vendeur, on la trouve généralement sous le nom de saumonette car la roussette a une chair [2] de couleur rosée…

Comme de nombreux autres poissons cartilagineux (requin, raie), la roussette est généralement très bon marché par rapport aux poissons à ossature osseuse alors que sa chair est très délicate et succulente, si on ne la fait pas trop cuire… et en plus, sans arrêtes !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de roussette (ou de saumonette) pelée,
- 1 carotte [3],
- 1 gros oignon [4] jaune,
- 2 clous de girofle [5],
- 1 citron [6],
- 1 gousse d’ail [7],
- 1 l de vin blanc sec (type entre deux mers, muscadet, gros plant, …),
- 1 bouquet garni (ou une tablette de bouquet garni déshydraté),
- 4 cuillerées [8] à soupe de crème [9] fraîche,
- 2 cuillerées à soupe de câpres au vinaigre [10],
- sel [11] fin et poivre [12] blanc moulu.

Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes,
- cuisson [13] : 20 minutes.

Couper la roussette en 8 tronçons.

Éplucher la carotte. Couper les radicelles de l’oignon et y planter les clous de girofle. Presser le citron. Écraser la gousse d’ail.

[14]Dans une marmite, verser le vin blanc, le jus de citron et ajouter l’oignon, la carotte, l’ail, le bouquet garni et ½ cuillerée [15] à café de sel fin et ¼ de cuillerée à café de poivre moulu.

Couvrir, porter à ébullition puis y plonger-y le poisson.

Faire préchauffer les assiettes de service dans la four [16] à 120°C (thermostat 4).

[17]Dès la reprise de l’ébullition, laisser frémir à couvert pendant 10 minutes.

Transférer 2 louches (50 cl) de bouillon [18] filtré dans une casserole. Goûter et ajuster si nécessaire l’assaisonnement [19] en sel et poivre.

[20]Porter à ébullition puis baisser le feu, ajouter la crème fraîche et laisser frémir 10 minutes à petits bouillons.

Ajouter les câpres et mélanger.

Dressez 2 tronçons de roussette dans chaque assiette et arroser-de la sauce aux câpres.

Accompagner par exemple de riz nature, d’une écrasée de pommes de terre [21], d’un gratin de courge, …

[22]


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[4] oignon: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/oignon

[5] clous de girofle: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/clous+de+girofle

[6] citron: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/citron

[7] ail: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/ail

[8] cuillerées: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuiller%C3%A9es

[9] crème: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cr%C3%A8me

[10] vinaigre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/vinaigre

[11] sel: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/sel

[12] poivre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/poivre

[13] cuisson: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuisson

[14] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2016/11/Roussette-girondine-01.jpg

[15] cuillerée: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuiller%C3%A9e

[16] four: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/four

[17] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2016/11/Roussette-girondine-02.jpg

[18] bouillon: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/bouillon

[19] assaisonnement: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/assaisonnement

[20] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2016/11/Roussette-girondine-03.jpg

[21] pommes de terre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/pommes+de+terre

[22] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2016/11/Roussette-girondine-04.jpg