Plat

Allez hop ! Après celui  » à la chinoise «  ^[1], un nouveau filet mignon en croûte, dijonnais cette fois !

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Ingrédients (pour 3 à 4 personnes) :
- 1 filet mignon (environ 500 g),
- 1 rouleau de pâte ^[3] à pizza en format rectangulaire,
- 1 cuillerée ^[4] à soupe d’huile ^[5] neutre (colza, arachide),
- 20 g de beurre ^[6],
- 1 oignon ^[7] saucier,
- 1 à 2 cuillerées ^[8] à soupe de moutarde ^[9] forte de Dijon,,
- 8 tranches de bacon,
- ½ cuillerée à café de romarin ^[10],
- poivre ^[11] du moulin,
- 1 ou 2 œufs.

Temps nécessaires :
- préparation : 30 minutes,
- cuisson ^[12] : 30 à 35 minutes.

Dérouler le rouleau de pâte à pizza sur sa protection de papier sulfurisé ^[13] et le laisser s’affermir à un endroit à l’abri du soleil.

Faire chauffer l’huile et fondre le beurre dans une sauteuse à feu doux (thermostat plaque 3/9).

Éplucher et hacher ^[14] finement l’oignon et le mettre à rissoler dans la sauteuse puis ajouter le filet mignon en le tournant de temps en temps pour le dorer de tous côtés.

Mettre le four ^[15] à préchauffer à 200°C (thermostat 6-7).

^[16]Avec un pinceau de cuisine, badigeonner de moutarde la moitié du rectangle de pâte à partir d’un de ses bords larges puis, sur cette surface moutardée, disposer les rondelles de bacon en rangs alternés superposés, en formation 3 2 3 (empilement HC, hexagonal compact, ou CFC, cubique face centrée, pour les amateurs de cristallographie). Saupoudrer le bacon avec le romarin et poivrer généreusement au moulin.

Battre ^[17] l’œuf en omelette.

^{[18] [19]}Déposer le filet mignon sur le lit de bacon.

Replier les bords latéraux de pâte sur le filet puis rouler le filet dans la pâte.

^[20]Appuyer sur la jointure de pâte pour la souder, tapoter les extrémités pour les fermer puis retourner le tout sur le papier sulfurisé pour mettre la partie soudée dessous.

^[21]Transférer le filet avec son papier sulfurisé dans un plat à four.

Avec un pinceau, badigeonner toutes les faces visibles de pâte avec l’œuf battu, inciser le dessus de la pâte avec une lame très coupante selon le motif qui vous vient à la tête (damier, …) et percer de 4 ou 5 petits orifices le long du sommet de la pâte pour que la vapeur puisse s’échapper à la cuisson et ainsi ne pas faire « exploser » la croute de pâte…

^[22]Baisser le four à 180°C (thermostat 6) et enfourner à mi-hauteur pour 30 à 35 minutes.

Transférer sur un plat de service en faisant glisser le filet en pâte du papier sulfurisé et en éliminant ce dernier, servir immédiatement et détailler ^[23] délicatement en tranches avec un grand couteau à dents (couteau à pain, …).

On peut accompagner par exemple de coquillettes cuites préalablement que l’on réchauffera dans la sauteuse avec les oignons ^[24] rissolés et le restant d’œuf que l’on aura fait cuire en œuf brouillé avec les oignons.

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